СПОСОБИ МАРИНУВАННЯ ШАШЛИКУ

У майонезі. Майонезний маринад не дає м'ясу підсихати під час приготування, і воно виходить соковитим. На 1 кілограм м’яса потрібно 500 г майонезу. М'ясо посолити, поперчити. Ци­булю (0,5 кг) нарізати кільцями, додати майонез і все переміша­ти. Поставити під гніт. М'ясо готове через 3-5 годин.

На мінеральній воді шашлик завжди виходить вдалим, оскільки мінеральна вода дуже добре розщеплює м'ясні волок­на і завдяки цьому шашлик набуває неймовірної соковитості і м'якості. Взяти 1,5 кг свинини, цибулі кільцями - 400 г, 5 перців середнього розміру - кільцями. Кожен шматок м'яса посолити, поперчити, присипати паприкою. Скласти в каструлю в наступ­ному порядку: цибуля, м'ясо, цибуля, м’ясо і т.д. Все залити 200 мл мінералки. М’ясо готове через 4 години.

У пиві або квасі. На 1,5 кг м'яса 2 літри пива. Найкраще брати живе, яке містить хміль і солод. Зовсім не підходить для мари­наду пастеризоване пиво. Замість пива можна використовувати квас. Найкраще домашній.

У білому вині. Соковите, м'яке і просто тане в роті м'ясо, з особливим ніжним присмаком! Закип'ятити 1,5 літра води. Дода­ти туди перець, цибулю, часник, лавровий лист, посолити і влити пляшку 0,7 білого сухого вина. У посудину покласти шарами: ци­

булю, нарізану кільцями, м'ясо. Шари повторити. Потім все за­лити маринадом із вина. Накрити кришкою меншого діаметру і покласти вантаж. М'ясо готове через 3 години.

У томатному соусі. Перемішати в каструлі м'ясо, цибулю, сіль, перець. Потім залити суміш томатним соком так, щоб він повністю покривав м'ясо. Після чого накрити каструлю кришкою меншого розміру і покласти вантаж. Прибрати в холодильник. М’ясо готове через 6 годин.

У лимонному соку. М'ясо покласти в каструлю, додати цибу­лю, нарізану кільцями, сіль і спеції. Потім вичавити сік 3-4 лимо­нів без шкірки. М'ясо готове через 3 години.

У грейпфрутовому соку. Ароматний кисло-солодко-гіркий сік чудово поєднується з м'ясом і часто використовується при приготуванні різних м'ясних страв. М’ясо посолити і поперчити. Перемішати з крупно порізаною зеленню - петрушкою або кін­зою. Все полити соком 1 крупного грейпфрута і посипати щіпкою тмину. М'ясо готове через 6-8 годин.

У гранатовому соку. Шашлик виходить дуже м'яким і аромат­ним. М'ясо посолити, поперчити, перемішати з цибулею, поріза­ною кільцями. Залити сумішшю зі шкірок, зерен і соку граната. М'ясо готове через 3-4 години.

страви із баклажан

АДЖАПСАНДАЛ

(грузинська кухня)

Баклажани - 3 болгар­ський перець 2 шт, ріпчас­та цибуля - 2

 шт, морква - З шт, помідор - 2 шт, карто­пля - 2 шт, олія, кінза, пе­трушка, базилік, часник • З зубчики, червоний перець, коріандр, сіль.

Баклажани наріжте кубика­ми. Посоліть іх і витримайте протягом 20 хвилин. На по­мідорах зробіть надрізи у ви­гляді хрестика, обдайте окро­пом і зніміть шкірку. Наріжте кубиком всі овочі. Подрібніть зелень. Через прес пропустіть часник. Обсмажте на сковороді картоплю і баклажани. Додай­те сіль, перець. Викладіть їх у каструлю. Зверху посипте зе­ленню і часником. У сковороді обсмажте цибулю. Потім до­дайте моркву і перець. Смажте 7 хвилин. Додайте помідори і залиште на повільному вогні ще на 5 хвилин. Потім викла­

діть усе в каструлю. Влийте півсклянки води і тушкуйте 10 хвилин.

БАБАГАНУШ

Баклажани - 2 шт, рослин­на олія - 6 ст.л., часник - 2 зубчики

лимонний сік - 2 ст.л., петрушка - 1/3 пучка, зіра - 1/2 ч.л., червоний пе­рець - 1/2 ч.л., кориця - 1/2 ч.л., чорний перець - 1/2 ч.л., сіль - 1/2 -

1/3 ч.л.

Часник подрібніть і обсмаж­те на олії. Баклажани розріж­те навпіл уздовж і змастіть їх часниковою олією. Викладіть половинки на деко і поставте в розігріту до 180'С духовку на 20 хвилин. Після запікання звільніть м'якоть баклажанів від шкірки. Змішайте її у блендері з рубаною петрушкою і лимон­ним соком. Потім додайте всі спеції і часникову олію, що залишалася. Ще раз добре пере­мішайте все у блендері. Пода­вайте зі скибочками хліба.

«ВІЯЛА» З БАКЛАЖАНІВ

Баклажани - 3 шт, помідор 6 шт, ріпчаста цибуля - 2 шт.,

 болгарський перець - 2 шт., бекон - 100 г, твердий сир - 100 г, базилік - 3 гі­лочки, петрушка -1/2 пучка, сіль, перець, олія.

Баклажани промийте під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте так, щоб вийшло віяло. Роз­різи посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб пішла зайва гіркота. Болгарський перець помийте, видаліть серцеви­ну і насіння. Наріжте тонкими смужками. Помідори і цибулю наріжте півкільцями. Наріж­те зелень і сир пластинами. Промийте баклажани і просу­шіть. У кожен розріз покладіть

шматочок бекону, помідора, цибулі, перцю та сиру. Деко для запікання застеліть пер­гаментним папером, змас­тіть олією і викладіть «віяла». Поставте ,деко в розігріту до 180"С духовку і випікайте про­тягом ЗО хвилин. Перед пода­чею посипте зеленню.

БАКЛАЖАНИ ІЗ ГРИБАМИ

Баклажани- 2 шт, рис - 200 г, 1 ріпчаста цибули­на, часник - 2 зубчики, 1 болгарський перець, шам­піньйони - 150 г, помідо­ри, вершкове масло - г, чорний та червоний перець, сіль.

Цибулю і часник почистіть, подрібніть. Гриби промийте і наріжте скибочками. З перцю видаліть серцевину і наріжте кубиком. Також наріжте бакла­жани, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин. З помідорів зні­міть шкірку, м'якоть подрібніть на кубики. Зваріть рис до го­товності. Розігрійте в каструлі вершкове масло. Обсмажте цибулю і часник. Додайте гри­би, баклажани, перець і помі­дори. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте, помішуючи, 7 хвилин. Додайте рис, щіль­но закрийте каструлю кришкою і готуйте 10-15 хвилин.

Хек у соусі

Хек у морквяно-лимонному соусі

300 г хека
130 Г моркви
1 ЛИМОН
2 ст. ложки соєвого соусу
50 мл оливкової олії
Тушку хека почистити, промити, розріза­ти на шматочки.
Моркву почистити, помити і натерти на дрібній тертці.
З лимона вичавити сік.
Моркву злегка обсмажити в оливковій олії, додати сік лимона і соєвий соус.
Далі шматочки хека викласти у форму, застелену фольгою, і розподілити морквя­но-лимонний соус. Запікати в духовці, розігрітій до 200°С, 25 хв.
Готову рибу викласти на блюдо і пода­вати.

тгувати гремолату: дрібно посікти петрушку і часник, натерти на гертці лимонну цедру, все змішати. Перед подачею посипати м’ясо ремолатою.

Паприкаш зі свинини

• 800 г нежирної м’якоті свинини
• 3 червоні солодкі перці
• 2 ст. ложки сметани
• 1 ст. ложка борошна
• 4-5 зубчиків часнику
• 1 велика цибулина
• 2 ст. ложки меленої паприки
• дрібка червоного гострого перцю
• сіль, чорний мелений перець
• 3-4 ст. ложки олії
• 200-250 мл води

Свинину нарізати кубиками 2x2 см.

Цибулю нарізати кубиками, час­ник дрібно посікти. Перець нарізати недовгою соломкою або кубиками.
У товстостінній каструлі або гли­бокій сковороді розігріти олію. Обсмажити свинину з усіх боків. М’ясо вийняти шумівкою на тарілку.
Додати в каструлю цибулю і зменшити вогонь до середнього. У тій же олії обсмажити цибулю до прозорості. Додати перець і обсмажити 3-5 хв., постійно помішуючи.
Додати паприку, мелені гострий І чорний перець, сіль. Перемішати.
Перекласти м’ясо в каструлю. Додати часник, влити воду і тушкувати на середньому вогні із закритою кришкою 25-30 хв.
У сметану додати борошно і перемішати до однорідності.
Влити сметану до м’яса і розмішати. Тушкувати ще 10 хв. Якщо ріди­ни надто багато, тушкувати з відкритою кришкою, щоб випарувати над­лишки води.
Готовий паприкаш зняти з вогню, накрити кришкою і дати йому на­стоятися 15-20 хв.

Свинина-книжка

свиняча грудинка, консервований ананас, морква, майонез, гірчиця, базилік (сухий), орегано (сухе),сіль, перець.

М’ясо нарізати, як на відбивні, але су­цільний шматок не прорізати до кінця. Посолити, поперчити.
Для маринаду змішати майонез, гірчи­цю, базилік.
Моркву нарізати кільцями.
У щілини в м’ясі вкласти ананаси і моркву. Залити маринадом.Посипати орегано. Поставити в холод­не місце на кілька годин або на ніч. Запекти в духовці.

страва із мяса

600 г яловичини або баранини,                                 

1 цибулина, шавлія,  сіль,  перець,  солоний бекон,   2 ст. ложки оливкової олії

М'ясо дрібно посікти ножем до стану крупнозернистого фаршу. Дуже дрібно нарізати цибулю, дода­ти до м’яса. Посолити, поперчити, дода­ти подрібнену шавлію оливкову олію. Фарш добре перемішати.Розділити фарш на кульки, сформувати довгасті котлети. Кожну обгорнути тон­кою смужкою бекону і викласти у жаро- міцну форму.Запікати при 220°С 20 хв.

КАРТОПЛЯ ІЗ САЛОМ.

 Потрібно: 1 кг відвареної ‘в мундирі” картоплі, 200 г копченого сала, 0,5 склянки вершків. 0.5 склянки молока. 5 г меленого  мускатного горіха, сіль за смаком.

Витопити на слабкому вогні порізане кубиками сало.  Додати у сковорідку із салом нарізану соломкою картоплю, посолити, посипати мускатним горіхом, влити вершки молоко й добре перемішати Закрити кришкою й нехай умліває на слабенькому вогні 15 хв. Готову страву зі сковорідки акуратно викласти на вели­ку таріль і неодмінно засмаженою шкірочкою догори. Можна посипати натертим твердим сиром і зеленим кропом.

ЯК СОЛИТИ САЛО

ШПИК ЗАСОЛЕНИЙ.

Шпик найкраще знімати зі спи­ни й боків туші, де його товщина не менше 2,5 см. Шар сала розрізати на шматки 20 х 20 см. Солити шпик сухим способом, ретельно зі всіх боків натираючи сухою сіллю. Перед цим шматочки краще попередньо змочити в концентрованому розсолі.

Чистий дерев’яний ящик викласти зсередини чорним папе­ром, потім - цупким обгортковим папером і насипати шар со­лі завтовшки 1 см. Шпик акуратно й щільно (шкіркою вниз) ви­класти на шар солі, до того шар шпику, в тому числі и верхній, а також простір між шматочками й стінками ящика за­сипати сіллю. Зверху покладіть чистий білий папір, а потім чорний чи тканину, все накрити покришкою з гнітом і виставте на холод.

Тривалість зберігання засоленого шпику в холодному (до 10°С) місці без доступу світла — близько року.

Зважте на те. що шпік швидко пожовтіє, якщо його тримати на світлі.

ЯК СОЛИТИ САЛО (три варіанти)

1. Приготувати розсіл: в окріп дати стільки солі, щоб не то­нуло сире яйце (а це приблизно склянка солі на літр води). Розсіл остудити, покласти в нього нарізане шматками сало и виставити на холод на три дні. Потім дістати, покласти в окріп і варити ЗО хв. Дістати сало, остудити и натерти з усіх сторін аджикою із часником. Зберігати в холодильнику.

2 На літр води — склянку солі, закип’ятити, покласти в окріп сало й варити 10-15 хв. Залишити в розсолі на 12 годин. Потім дістати, протерти від застиглого жиру, змастити часни­ком із чорним меленим перцем, покласти під прес на 2-3 го­дини. а згодом — у холодильник (сало найкраще використову­вати з ребер, де воно з прошарками м’яса).

3. 1.5 л води і пригорщу цибулевого лушпиння кип ятити 5 хв.. додати 0,5 склянки солі. Сало нарізати шматочками, до­дати лавровий лист, перець горошком (5-10 шт.) і кипятити 30 хв Залишити до повного охолодження. Остудити. очистити від лушпиння, покласти на тарілку, натерти часником і поставити в холодильник.

Омлет зі шпинатом

Омлет зі шпинатом і сиром

6 яєць,600 г шпинату, 100 г цибулі-порею, 50 г солодкого перцю, 100 мл молока, 100 г сиру твердих сортів, 20 г вершкового масла, 20 мл оливкової олії. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Лук-порей нарізати тонкими кільцями і обсмажити в оливковій олії. Шпинат відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати охолонути, дрібно нарізати, змішати з цибулею-пореєм і тушкувати 2 хвилини під кришкою. Яйця збити з молоком, натертим на крупній тертці сиром, сіллю і чорним перцем, влити в сковороду зі шпинатом і перемішати. Форму для запікання змастити вершковим маслом, влити в неї отриману масу і помістити в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин.

Омлет нарізати порційними шматками і прикрасити нарубленним солодким перцем.

Омлет рецепт

Омлет з горіхів і зелені

4 яйця, 200 г відвареного рису, 100 мл вершків, 50 г листового салату, 40 г вершкового масла, 30 г зеленої цибулі, 30 мл мінеральної води, 20 г подрібнених волоських горіхів. Гострий перець, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з мінеральною водою, вершками, чорним перцем і сіллю. Зелену цибулю нарубати, додати до яєць разом з подрібненими волоськими горіхами і перемішати. Вилити отриману масу в сковороду, змащену вершковим маслом, накрити кришкою і смажити до готовності на слабкому вогні. Омлет нарізати порційними шматками, розкласти по тарілках на подушку з рису і прикрасити листям салату і гострим перцем.

ОМЛЕТ З ЦИБУЛЕЮ

5 яєць 100 мл молока. 80 g солодкого перцю 80 г цибулі 100 г салату 40 вершкового масла сіль за смаком Збити яйця з молоком і сілью, влити в сковороду, змащеной маслом, накрити кришкою, обсмажити  до готовності. Омлет розложить по тарілках на гарнір нарізать кільця цибулі, солодкий перць і салат.

ОМЛЕТ З МОРКВИ

ОМЛЕТ З ЦУКІНІ І МОРКВИ

 3 яйця 80 мл молока 150 г кабачків 100 г моркви 50 г лук 50 г вершкового масла 10 г петрушка свіжий мелений чорний перець і сіль за смаком. цибулю  моркву і цукіні, нарізати скибочками і смажити в вершковом масле.

Збити яйця  молока, перець чорний, сіль. Налийте яєчну суміш на сковороду з овочами. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Омлет украсить петрушкою.

КУЛІНАРНІ РАДИ

Для підготовки цього омлета  краще використовувати молоді  кабачки або цукіні.

ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ

ОМЛЕТ З ОВОЧІВ і СИРІВ

8 яєць, 200 г перця 30 г вершкового масла 100 г сиру твердих сортів 300 г шинки 300 г фрикадельок 20 г картопляного крохмалю 10 г, цибулі, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Солодкий перець і зелений лук дрібно нарізати й обсмажити в олії. Збити яйця, використовуючи блендер, додати трохи води, крохмаль, чорний перець і сіль. Налийте яєчну суміш у каструлю з солодким перцем і смажити, постійно помішуючи, на середньому вогні. Готовий омлет подавати до котлет з нарізаной шинкой соломкою.
ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ І ТРАВИ

4 яйця 100 мл молока 60 г вершкового масла 10 г картопляного крохмалю

40 г сиру твердих сортів 100 г томатів 100 г переця 50 г цукіні 50 г лука 50 г руколою. Сіль за смаком

Збити яйця з крохмальом, молоком і солью. Овочі обсмажити (залишаючи 50 г помідорів для гарніру) в 30 г вершкового масла.

На вершковом маслі,  зробити 4 тонких омлети, поклавши їх на  тарілки й посипати тертим сиром на дрібній тертці.

На одну половину кожного омлета покладіть трохи смажених овочів, накрить  іншою половиной на гарнір залишився салат з помідорами і руколою.

Омлет з овочами по-іспанськи

4 яйця, 150 г кабачків, 80 г солодкого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 50 мл молока, 1 зубчик часнику, 10 г зелені петрушки. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з молоком, солью і чорним перцем.

Кабачки, сладкий перець і цибулю нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі разом з подрібненим часником, посолить і перемішати. Влити в сковороду яєчну масу, накрити кришкою і смажити до готовності на слабкому вогні. Омлет подать на стіл, посипавши зеленню петрушки.

страви з сиру та яєць

ОМЛЕТ З СИРОМ І БРОКОЛІ

3 порції

4 яйця 200 г брокколі 150 г сиру твердих сортів 100 мл молока.1 зубчик часнику. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Зубчик часнику розрізати навпіл і натерти їм форму для запікання. Брокколі відварити в підсоленій воді до напівготовності і відкинути на друшляк. Яйця збити разом з молоком, тертим сиром (100 г), чорним перцем і сіллю, вилити в сковороду, змащену вершковим маслом, довести до напівготовності. На одну з половин викласти брокколі, посипати тертим сиром, накрити другою половиною омлету і тримати на невеликому вогні під кришкою до готовності.

ОМЛЕТ З СИРОМ І ПОЛУНИЦЕЮ

4 яйця. 50 г сиру твердих сортів 20 г вершкового масла 50 г полуниці.2 скибочки житнього хліба. Сіль за смаком.

Сир натерти на крупній тертці, всипати частину в сковороду, змащену вершковим маслом, розбити туди ж яйця, посолить і перемішати. Посипати омлет сиром, що залишився і смажити до готовності на слабкому вогні, періодично помішуючи. Омлет розкласти по тарілках і гарнірувати нарізаними ягодами полуниці і житнім хлібом.

 ОМЛЕТ З ВЕРШКАМИ      

8 яєць,  100 мл вершків, 60 г вершкового масла,мелений білий перець і сіль за смаком.

  Форму слід заповнювати яєчною сумішшю не більше ніж на дві третини, оскільки в процесі запікання омлет піднімається. Яйця збити з допомогою віночка, додати вершки, перець, сіль і знову збити. Влити яєчну суміш в сковороду, змащену вершковим маслом (30 г), накрити кришкою і смажити на слабкому вогні до готовності, а потім тримати під кришкою ще 5 хвилин. Готовий омлет нарізати порційними шматками і викласти на кожен з них трохи залишився вершкового масла. Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ З ГРИБАМИ

1 яйце,100 г грибів 100 мл молока 20 мл рослинного масла 20 г зеленої цибулі.  Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Влити яєчну масу в сковороду з грибами, накрити кришкою і смажити на середньому вогні до готовності.

1.Гриби відварити в підсоленій воді, крупно нарізати, обсмажити в рослинній олії і посолить.

2.Яйця збити разом з молоком, чорним перцем і сіллю.Омлет викласти на тарілку і посипати нарубаним зеленою цибулею. Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ З СИРОМ

2 порції

4 яйця 100 мл молока 30 г пшеничного борошна 70 г сиру твердих сортів 100 г олів'є 100 г плову 20 г вершкового масла Мелена чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з молоком за допомогою віночка або блендера, всипати борошно і знову збити.

2 Додати в яєчну суміш сіль, чорний перець і вилити її в сковороду, змащену вершковим маслом.

3 Смажити омлет 5 хвилин під кришкою, потім перевернути, посипати натертим сиром і тримати на плиті ще 2 хвилини.

4 Готовий омлет згорнути конвертом, розкласти по тарілках і гарнірувати пловом і салатом. 

ОМЛЕТ З СИРОМ

3 яйця. 80 г сиру. 20 г вершкового масла. 20 г зеленої цибулі. 10 г зелені петрушки. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Для приготування омлету переважніше використовувати відкидний сир, у якого ніжніша консистенція. Яйця збити разом з сиром, сіллю і чорним перцем, вилити у форму, змащену вершковим маслом, посипати нарубаним зеленою цибулею і тримати в розігрітій до 180 ° С духовці до рум'янцю.

 Готовий омлет викласти на блюдо, перевернувши форму, і прикрасити гілочкою петрушки. Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ ЗІ СМЕТАНОЮ

3 порції                                                                        

4 яйця,200 г сметани 30 г пшеничного борошна 10 г вершкового масла 150 г листового салату. Сіль за смаком

1.Яйцо збити за допомогою віночка, невеликими порціями всипаючи борошно, посолити, додати сметану і знову збити.

2. Глибоку сковороду змастити вершковим маслом, влити в неї яєчну суміш, накрити кришкою, поставити на сильний вогонь і відразу ж зменшити його до мінімального.

Готувати омлет 15 хвилин, потім дати постояти ще 5 хвилин і розкласти по тарілках разом з нарубаним салатом.

Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ З МОЛОКОМ

2 порції

   5 яєць 250 мл молока 50 г білокачанної капусти 50 г червонокачанної капусти 20 г моркви 20 г листового салату 30 г вершкового масла 10 г зелені петрушки Сіль за смаком.

   Молоко влити в миску, добавить яйця, сіль і ретельно перемішать,  не збиваючи. Яєчну масу перелити у форму, змащену вершковим маслом, помістити в розігріту до 200 ° С духовку і запікати 30 хвилин, після чого тримати в духовці ще 15 хвилин. Капусту нашаткувати, додати натерту на тертці моркву, посолити і перемішати. Готовий омлет подати на стіл з овочами на листі салату і прикрасити гілочкою петрушки.  Приготування страв із яєць дивіться тут.