ГОТУЄМО РАГУ

 Рагу зі свининою (в мультиварці)

Складові:

Свинина (філе) - 450 г Картопля - 1 кг Морква - 200 г Помідори - 200 г Перець болгарський - 200 г

Цибуля ріпчаста 150 г Часник - 15 г Сіль Спеції

порядок приготування

М'ясо промити, разом з овочами нарізати кубиками по 2 см, зелень і часник подрібнити ножем. Всі інгредієнти викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати зелень, часник, сіль, спеції і перемішати. Закрити кришку, клапан встановити в положення «Закрито». Встановити таймер на 35 хвилин, готовить до закінчення часу приготування. Потім встановити клапан в положення «Відкрито» і випустити пар.

Порада: з прянощів до свинини відмінно підходять кайенский перець, мускатний горіх і кардамон.

 З БАРАНИНИ

500 г баранини; 500 г кар­топлі; 2-3 морквини; 2 ріпчасті цибулини; 1/4 склянки томату; 1/3 склянки сметани; пучок петрушки; 1 ст. ложка борош­на; сіль, перець за смаком.

М'ясо промити і нарубати ра­зом із реберними кісточками не­великими шматочками, по 2-3 на порцію. Посолити, поперчити, обсмажити на розпеченій сково­роді і перекласти в каструлю.

У сковороду, де смажило­ся м'ясо, влити трохи води, прокип’ятити 2-3 хвилини і ви­лити в каструлю з м'ясом. До­дати томат, накрити кришкою

і тушкувати на слабкому вогні 40 хвилин. Нарізати і обсма­жити в жирі моркву, картоплю, цибулю і теж перекласти в ка­струлю. Додати за смаком сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, петрушку, сметану, змішану з підсмаженим борош­ном. Накрити каструлю криш­кою і тушкувати ще півгодини.

З ЯЛОВИЧИНИ

400          яловичини або теля­тини з кістками; 1 ріпчаста цибулина; 2 морквини; 1 ко­рінь селери; 2 баклажани; 2 помідори; 20 г зелені пе­трушки; сіль, перець за сма­ком; олія; лавровий лист.

Зрізати м'ясо з кісток, на­різати великими шматками, посолити, поперчити, обсма­жити на олії, перекласти в каструлю, додати подрібнені помідори, залити водою і туш­кувати близько 2 годин. Цибу­лю дрібно нарізати, обсмажити на сковороді, додати нарізані дрібною соломкою моркву і корінь селери, хвилин через 5-7 додати нарізані скибочка­ми баклажани, тушкувати під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Перекласти овочі до м'яса, якщо потрібно, долити ще гарячої води, покласти лав­ровий лист, при необхідності посолити, поперчити і тушку­вати до готовності. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки.

З ГУСКИ

1 гуска; борошно; масло; 2 свіжих помідора (або томат­на паста за смаком); 2 ріп­часті цибулини; 2 морквини; олія; сіль, перець за смаком.

Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на сковороді на олії. Гуску помити, обсушити, нарі­зати на шматки, залити гарячою водою так, щоб вона закрила птицю, додати подрібнені помі­дори або томатну пасту, овочі зі сковороди і тушкувати 40 хвилин.

Частину бульйону відлити і розвести борошно, обсмажене на маслі. Заправити цією су­мішшю рагу. Довести до готов­ності. На гарнір смажену кар­топлю або рис. Все посипати подрібненою зеленню петруш­ки і кропу.

ІЗ ХЕКА

300-400 г хека; 2-4 кар­топлини; 1 ріпчаста цибу­лина; 1 морквина; 1 корінь петрушки; 15 г зеленої ци­булі; олія; сіль, перець за смаком.

Рибу нарізати шматочками і з усіх боків обсмажити на ско­вороді на олії. Окремо обсма­жити на олії нарізану часточка­ми картоплю.

На іншій сковороді обсмажи­ти подрібнену цибулю до світ­ло-золотистого кольору. До­дати подрібнений корінь пе­трушки, натерту на крупній терт­ці моркву, 5 хвилин тушкувати, додати картоплю, тушкувати на повільному вогні хвилин 15 під кришкою, стежити, щоб овочі не пригоріли. Посолити, по­перчити, додати лавровий лист. Зверху викласти шматочки хека і тушкувати до готовності. При подачі на стіл посипати подріб­неною зеленню.

З ПЕЧЕРИЦЯМИ

500-600 г печериць; 1 ріп­часта цибулина; 2 морквини; 1-2 кореня петрушки; 2 со­лодких болгарських перця; 1 помідор; 2 зубчики часнику; 1 банка білої консервованої квасолі; олія; перець горо­шком; лавровий лист; сіль, перець за смаком.

Цибулю подрібнити і обсма­жити на олії до золотистого ко­льору, додати нарізані гриби, тушкувати на повільному вогні під кришкою хвилин 10-15. На іншій сковороді обсмажити на­терту на тертці моркву, наріза­ний дрібною соломкою перець, подрібнений корінь петрушки і помідор. Додати до грибів овочі і квасолю, зливши з банки ріди­ну, і тушкувати ще хвилин 10, якщо треба, додати трохи води, посолити, поперчити, додати перець горошком і лавровий лист. У самому кінці готуван­ня додати подрібнений часник. Подавати з картопляним пюре. Посипати картоплю подрібне­ною зеленню кропу.

Проста котлета по-київськи

 2 курячі грудки, 150 г вершкового масла, 2 яйця, 0,5 склянки молока, пучок зелені кропу або петрушки, сіль, панірувальні сухарі.

Зелень дуже дрібно нарубати і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Прибрати в морозильник. Філе трохи відбити, посолити. В середину кожного покласти по половині подготовлененого масла. Надавши котлети форму. Покласти котлети в морозильник на 5-10 хв. Збити яйця з молоком і дрібкою солі. Занурити в цю суміш кожну котлету, а потім обваляти в сухарях. Знову занурити в яйця і знову обваляти в сухарях. Якщо скоринка недостатньо щільна, повторити ще раз. Обсмажити отримані котлетки в великій кількості рослинного масла до золотистого кольору, а потім довести їх до готовності в духовці при 200 ° С протягом 10-15 хв. Подавати з відвареним рисом, овочами, зеленню.

Фаршировані курячі ніжки

Я люблю фарширувати і яловичину, і свинину, і птицю. Завжди виходять цікаві страви: зробиш іншу начинку - ось тобі і новий смак! На 2 курячі ніжки: 100 г сиру, 2 ст. л. родзинок, 1 зубчик часнику, 3-4 оливки, 1 цибулина, 3 ст. л. сметани, сіль, перець за смаком, рослинне масло для смаження.

Зняти шкіру з курячих ніжок, перерубавши кістку у основи. Потім зрізати з кісточок все м'ясо і нарізати дрібними кубиками. Оливки теж дрібно нарізати. Змішати м'ясо з олівками, подрібненим часником, сиром, заздалегідь замоченим в окропі родзинками. Посолити, поперчити і добре все перемішати.Далі нафарширувати шкіру отриманою сумішшю, придавши вид ніжок. Злегка посолити зверху, обсмажити їх на розігрітой олії з двох боків до готовності. Після добавки до них сметану і заздалегідь обсмажений дрібно нарізану цибулю. Влити 1/2 склянки води або курячого бульйону і тушкувати 10 хв.

Молоко зі спеціями

 0,5 літра молока  по дрібці спецій  цукор - до смаку

Довести молоко до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Додати спеції до смаку (кардамон, фенхель, куркума, шафран, кориця, імбир, фенхель, мускатний горіх) і цукор, ін­тенсивно перемішати, щоб молоко змішалося з повітрям і набу­ло легкості. Пити гарячим.

Коктейль

1 середнє ківі 2 часточки лимона (разом з цедрою)  7-10 гілочок петрушки без хвостиків  6-8 листочків м’яти  100 мл питної води 1 ч. ложка меду

Ківі очистити і подрібнити у блендері разом з лимоном і петрушкою. Додати мед, листочки м’яти і воду, і ще раз перемішати в блендері.

Хек у зеленому соусі

 4 шматки хека 1 лавровий листок 3 зубчики часнику      4 ст. ложки посіченої петрушки  ст. ложки оливкової олії

Розігріти олію на сковороді. Додати посіче­ний часник, а через кілька хвилин - петрушку.

Стейки з хека обсушити паперовими рушни­ками, злегка посолити і викласти на сковороду так, щоб вони не торкалися одне одного. Додати в сковороду лаврове листя. Смажити рибу 10-12 хв., перевернути за допомогою тонкої лопатки, притримуючи рибу руками, і смажити з іншого боку ще стільки ж.

Готові стейки викласти на тарілки, полити зверху зеленим часниковим соусом і подавати з вареною картоплею.

Фруктовий хліб

 100 г інжиру, кураги або чорносливу  100 г фініків без кісточок  2 апельсини  120 г житнього борошна  100 г мелених вівсяних пластівців  3 ч. ложки розпушувача 1 ч. ложка суміші прянощів (кориця, гвоздика, імбир)  250 г родзинок

(або сушеної журавлини/вишні)  40-50 г мелених горіхів

Розігріти духовку до 170°С. Застели­ти пергаментним папером велику фор­му для хліба.

Нарізати курагу і фініки, переклас­ти в невеликий кухлик. Додати натерту цедру апельсина.

Вичавити сік з апельсинів у чаш­ку і долити стільки води, щоб загаль­ний об’єм рідини був 350 мл. Вилити в кухлик з фруктами і довести до ки­ піння, потім відставити. Змішати бо­рошно, розпушувач і суміш прянощів у мисці. Додати родзинки і мелені горі­хи, перемішати. Вилити вміст кухлика у миску і ретельно перемішати. Пере­класти тісто у форму.

Випікати 45 хв. (перевірити, проко­ловши зубочисткою). Залишити у фор­мі на 5-10 хв., потім вийняти з форми і охолодити.

Сирний десерт

На 2 десерти діам. 8 см:  200 г сиру 150 мл молока  1 ч. ложка ваніліну  100 г ягід або фруктів  сік 0,5 лимона 15-20 г желатину

Сир перетерти з ваніліном. Молоко розігріти майже до кипіння, додати набряк­лий у воді желатині, довести до кипіння, помішуючи, і через 10-20 секунд зняти з вогню. Влити цю суміш у сир і ретельно перемішати.

Трохи охолодити і влити в роз’ємні формочки або кулінарні кільця (або обрізані півлітрові пляшки). Поставити в холодильник.

Лимонний сік змішати з желатином і довести до кипіння, зняти і з’єднати з фруктами (подрібненими в блендері), ретельно перемішати.

Вилити желе на сирну масу і знову поставити в холодильник на 10-12 год.

Прикрасити листям м’яти і ягодами.