Какое мясо выбрать для шашлыка

Какое мясо выбрать для шашлыка

Почему-то считается, что приготовить вкусный шашлык или мясо на гриле может лишь тот, кто обладает каким-то особым тайным знанием об этом блюде. Звучит красиво, но все-таки это не совсем верно. Главное - правильно выбрать и подготовить мясо, а уж зажа­рить его будет легче легкого.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Лучше, если мясо будет не постным, иначе даже при .длительном мариновании шашлык получится жестко­ватым. Оптимальным вари­антом можно считать кусок мяса, на котором есть немно­го жира (соотношение жира и мяса 1:4). Если готовите шашлык из свинины, возьми­те ошеек, если из баранины - выбирайте ногу или корейку. Говядина сама по себе жест­ковата, но для стейков гриль можно использовать мягкую вырезку. Курица или индейка довольно быстро доходят до готовности на углях, поэтому можно использовать любую часть тушки, с кожей или без. Для шашлыка желательно брать охлажденное мясо, мороженое - в исключитель­ных случаях, если нет других вариантов.Мясо должно иметь здоро­вый цвет и вид. Его свежесть легко определяется надавли­ванием: если вмятинка от пальца быстро восстанавли­вается, значит, мясо свежее. Качество замороженного мяса придется определять исключительно по внешнему виду.

Как замариновать мясо для шашлыка

Тщательно промойте мясо, нарежьте небольшими куска­ми (из расчета 5-7 шт. на шам­пур): говядину и баранину - помельче, свинину можно и покрупнее.Маринадов существует великое множество. Но все они основаны на действии кислоты, размягчающей во­локна мяса. Одной из самых привычных основ для мари­нада считается уксус, хотя истинные гурманы считают, что он «убивает» вкус мяса. Однако если вам нужно хра­нить мясо довольно долгое время (до суток) на жаре, то уксус вкупе с нарезанным репчатым луком и черным перцем (без соли) - лучший вариант. Мясо в этом случае нужно нарезать небольшими (до 4 см) кусочками, чтобы консервант хорошо подействовал. А чтобы избежать появления уксусного при­вкуса, добавьте в маринад немного горчицы.Горчица, кстати, отлично смягчит мясо перед марино­ванием (чтобы оно замари­новалось и приготовилось быстрее). Нарежьте мясо для шашлыка, перемешайте с горчицей и оставьте на 30 мин. Затем снимите излишки горчицы и заложите мясо в маринад.Хорошо размягчают мясо кислые соки - лимона, ана­наса, киви, граната. Для этого фрукты нужно тонко нарезать (лимон вместе с це­дрой) или натереть на терке, чтобы обильно выделился сок. Гранатовый сок можно отжать из зерен через тон­кую ткань. Также для повы­шения вкусовых качеств и быстрого размягчения мяса в маринад можно добавить немного соевого соуса. Помните, что нельзя скла­дывать шашлык для мари­нования в эмалированную или алюминиевую посуду. Кислый маринад будет взаимодействовать с металлом, что может повлиять на вку­совые качества шашлыка.

Готовим мангал

В целях экономии време­ни можно купить И ГОТОВЫЙ уголь для мангала. Если за­готавливаете дрова или угли сами, не используйте древе­сину хвойных пород - она придаст готовому мясу го­речь. Для аромата можно до­бавить к углям немного виш­невых или ольховых щепок.Засыпьте угли в мангал так, чтобы только покрыть его дно (если используете дрова - дайте им прогореть до об­разования углей). Подожгите и оставьте угли примерно на полчаса, не допуская по­явления огня. Постарайтесь обойтись без жидкости для розжига угля - она придает мясу сильный «химический» запах. Используйте для раз­жигания углей или дров кору березы или бумагу. Когда пламя погаснет, угли равно­мерно распределите по ман­галу, самые крупные разло­майте. Теперь можно класть на мангал шампуры с шашлы­ками или решетку с мясом и обжаривать, переворачивая время от времени, до готов­ности мяса.Если будут появляться язы­ки пламени, спрыскивайте их водой или разведенным водой вином, и рассеивай­те дым (традиционно для этого используют широкую картонку или деревянную дощечку). Если угли будут слишком горячими, мясо мо­жет подгореть.

Все про шашлык можно посмотреть по этой ссылке: Приготовление шашлыка

как приготовить рыбу на мангале

Как приготовить рыбу на мангале

Почему-то рыбные шашлыки многие не жалуют. Но это, веро­ятно, оттого, что приготовленную по всем правилам рыбу на углях пробовать мало кому приходилось. Рассмотрим не­сколько вариантов приготовления рыбы на открытом огне или углях в условиях дачи или на пикнике.

Подготовка углей

Сейчас повсеместно, осо­бенно в супермаркетах на выездах из города и автоза­правках, можно купить дро­ва и уголь. Использовать их удобно, на готовку тратится меньше времени. А вот от применения жидкости для розжига лучше отказаться. Конечно, без использования специальных средств роз­жиг дров, а тем более углей займет несколько больше времени, зато готовая еда не будет иметь химического аромата. Поэтому по возмож­ности все же используйте естественные средства для приготовления пищи. Лучше всего подойдут березовые или дубовые дрова.

Особенности приготовления рыбы на мангале

Готовить рыбу можно как на огне (для быстрого приго­товления мелкой рыбешки), так и на углях, когда готовка требует большего времени.
В процессе обжаривания рекомендуется положить на угли веточки ароматных растений и трав (например, можжевельника, тимьяна, розмарина), а также ольхо­вые щепки. Помимо этого, на угли можно брызнуть немно­го белого вина.
 Как приготовить рыбу на мангале
Жарка на шампурах - по­жалуй, самый древний спо­соб тепловой обработки рыбы. Рыбак ловит рыбу и тут же поджаривает ее на ко­стре, насадив на прутик. Это и самый простой способ при­готовления. Предварительно нужно лишь выпотрошить внутренности брюшной по­лости рыбы, произведя над­рез кончиком узкого ножа от анального отверстия к го­лове через плавники. Чешую можно не счищать. Наоборот, наличие чешуи создаст свое­образное препятствие для сока, который будет выде­ляться при жарке.Большого количества специй не требуется, зача­стую достаточно соли и пер­ца. Если рыба имеет сильный собственный аромат, мож­но его оттенить, положив в брюшную полость лимонную или апельсиновую цедру,небольшую веточку аромат­ной травы (это может быть укроп или шалфей, тимьян или тархун). Ограничений в выборе здесь быть не может, и любой из рецептов будет правильным. Единственное, чего стоит остерегаться, - так это слишком большого коли­чества специй: естественный запах рыбы не должен пол­ностью перекрываться.Когда рыбки подготовле­ны, насадите их на шампуры, которые можно заменить прутиками, тогда у блюда бу­дет еще один естественный ароматизатор.Обжаривать можно на от­крытом огне, на небольшом расстоянии от пламени, либо над углями.

Как приготовить рыбу на мангале  (на решетке)

Для этого способа лучше брать рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, либо филе на коже (чешую можно не счищать). Отлично подой­дут треска, судак, тиляпия.Двустворчатую решетку прокалите, филе смажьте растительным маслом (под­солнечным или оливковым), выложите его на решетку, закрепите второй створкой.Готовьте рыбу на среднем жаре. Периодически спры­скивайте угли белым вином, разбавленным водой 1:1, для придания аромата.

Как приготовить рыбу на мангале (в фольге с овощами)

Это порционное блюдо, так что заранее рассчитай­те необходимое количество филе (без кожи и костей или на коже без чешуи), чтобы угощение досталось всем присутствующим.В фольге рыбу можно запе­кать вместе с разными овощ­ными гарнирами. Например, с картофелем. Тщательно промойте клубни щеткой, предварительно замочив в воде на некоторое время. Запеките картофель до го­товности (в фольге на решетке или даже предварительно дома в духовке) и нарежьте кружками толщиной 1 см, не удаляя кожуры

Оторвите кусок фольги прямоугольной формы, сло­жите пополам, смажьте расти­тельным маслом с одной сто­роны, на середину положите пряные травы (листья пажит­ника или несколько веточек тимьяна), сверху несколько кружков печеного картофеля внахлест, затем - сырое рыб­ное филе.Добавьте соль, перец и не­большой кусочек сливочного масла.Сложите края фольги так, чтобы получился плоский конверт. Края плотно за­верните. Лишний воздух из конверта желательно уда­лить, слегка примяв фольгу. Готовьте рыбу с картофелем в золе или на углях с неболь­шим жаром от 15 до 40 мин., в зависимости от размера порции.Если готовите в золе, то за­капывайте конверты полно­стью, на небольшом расстоя­нии. Если на углях - выложите конверты на поверхность и несколько раз в процессе за­пекания переверните

Зелень к шашлыку (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза, зеленый чеснок) должна быть хорошо промыта. Резать зе­лень не обязательно, можно уложить пучками на тарелку, тогда каждый сможет брать то что ему по вкусу.

Все про шашлык можно посмотреть по этой ссылке: Приготовление шашлыка