ОМЛЕТ З ЦИБУЛЕЮ

5 яєць 100 мл молока. 80 g солодкого перцю 80 г цибулі 100 г салату 40 вершкового масла сіль за смаком Збити яйця з молоком і сілью, влити в сковороду, змащеной маслом, накрити кришкою, обсмажити  до готовності. Омлет розложить по тарілках на гарнір нарізать кільця цибулі, солодкий перць і салат.

ОМЛЕТ З МОРКВИ

ОМЛЕТ З ЦУКІНІ І МОРКВИ

 3 яйця 80 мл молока 150 г кабачків 100 г моркви 50 г лук 50 г вершкового масла 10 г петрушка свіжий мелений чорний перець і сіль за смаком. цибулю  моркву і цукіні, нарізати скибочками і смажити в вершковом масле.

Збити яйця  молока, перець чорний, сіль. Налийте яєчну суміш на сковороду з овочами. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Омлет украсить петрушкою.

КУЛІНАРНІ РАДИ

Для підготовки цього омлета  краще використовувати молоді  кабачки або цукіні.

ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ

ОМЛЕТ З ОВОЧІВ і СИРІВ

8 яєць, 200 г перця 30 г вершкового масла 100 г сиру твердих сортів 300 г шинки 300 г фрикадельок 20 г картопляного крохмалю 10 г, цибулі, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Солодкий перець і зелений лук дрібно нарізати й обсмажити в олії. Збити яйця, використовуючи блендер, додати трохи води, крохмаль, чорний перець і сіль. Налийте яєчну суміш у каструлю з солодким перцем і смажити, постійно помішуючи, на середньому вогні. Готовий омлет подавати до котлет з нарізаной шинкой соломкою.
ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ І ТРАВИ

4 яйця 100 мл молока 60 г вершкового масла 10 г картопляного крохмалю

40 г сиру твердих сортів 100 г томатів 100 г переця 50 г цукіні 50 г лука 50 г руколою. Сіль за смаком

Збити яйця з крохмальом, молоком і солью. Овочі обсмажити (залишаючи 50 г помідорів для гарніру) в 30 г вершкового масла.

На вершковом маслі,  зробити 4 тонких омлети, поклавши їх на  тарілки й посипати тертим сиром на дрібній тертці.

На одну половину кожного омлета покладіть трохи смажених овочів, накрить  іншою половиной на гарнір залишився салат з помідорами і руколою.

Омлет з овочами по-іспанськи

4 яйця, 150 г кабачків, 80 г солодкого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 50 мл молока, 1 зубчик часнику, 10 г зелені петрушки. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з молоком, солью і чорним перцем.

Кабачки, сладкий перець і цибулю нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі разом з подрібненим часником, посолить і перемішати. Влити в сковороду яєчну масу, накрити кришкою і смажити до готовності на слабкому вогні. Омлет подать на стіл, посипавши зеленню петрушки.

страви з сиру та яєць

ОМЛЕТ З СИРОМ І БРОКОЛІ

3 порції

4 яйця 200 г брокколі 150 г сиру твердих сортів 100 мл молока.1 зубчик часнику. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Зубчик часнику розрізати навпіл і натерти їм форму для запікання. Брокколі відварити в підсоленій воді до напівготовності і відкинути на друшляк. Яйця збити разом з молоком, тертим сиром (100 г), чорним перцем і сіллю, вилити в сковороду, змащену вершковим маслом, довести до напівготовності. На одну з половин викласти брокколі, посипати тертим сиром, накрити другою половиною омлету і тримати на невеликому вогні під кришкою до готовності.

ОМЛЕТ З СИРОМ І ПОЛУНИЦЕЮ

4 яйця. 50 г сиру твердих сортів 20 г вершкового масла 50 г полуниці.2 скибочки житнього хліба. Сіль за смаком.

Сир натерти на крупній тертці, всипати частину в сковороду, змащену вершковим маслом, розбити туди ж яйця, посолить і перемішати. Посипати омлет сиром, що залишився і смажити до готовності на слабкому вогні, періодично помішуючи. Омлет розкласти по тарілках і гарнірувати нарізаними ягодами полуниці і житнім хлібом.

 ОМЛЕТ З ВЕРШКАМИ      

8 яєць,  100 мл вершків, 60 г вершкового масла,мелений білий перець і сіль за смаком.

  Форму слід заповнювати яєчною сумішшю не більше ніж на дві третини, оскільки в процесі запікання омлет піднімається. Яйця збити з допомогою віночка, додати вершки, перець, сіль і знову збити. Влити яєчну суміш в сковороду, змащену вершковим маслом (30 г), накрити кришкою і смажити на слабкому вогні до готовності, а потім тримати під кришкою ще 5 хвилин. Готовий омлет нарізати порційними шматками і викласти на кожен з них трохи залишився вершкового масла. Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ З ГРИБАМИ

1 яйце,100 г грибів 100 мл молока 20 мл рослинного масла 20 г зеленої цибулі.  Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Влити яєчну масу в сковороду з грибами, накрити кришкою і смажити на середньому вогні до готовності.

1.Гриби відварити в підсоленій воді, крупно нарізати, обсмажити в рослинній олії і посолить.

2.Яйця збити разом з молоком, чорним перцем і сіллю.Омлет викласти на тарілку і посипати нарубаним зеленою цибулею. Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ З СИРОМ

2 порції

4 яйця 100 мл молока 30 г пшеничного борошна 70 г сиру твердих сортів 100 г олів'є 100 г плову 20 г вершкового масла Мелена чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з молоком за допомогою віночка або блендера, всипати борошно і знову збити.

2 Додати в яєчну суміш сіль, чорний перець і вилити її в сковороду, змащену вершковим маслом.

3 Смажити омлет 5 хвилин під кришкою, потім перевернути, посипати натертим сиром і тримати на плиті ще 2 хвилини.

4 Готовий омлет згорнути конвертом, розкласти по тарілках і гарнірувати пловом і салатом. 

ОМЛЕТ З СИРОМ

3 яйця. 80 г сиру. 20 г вершкового масла. 20 г зеленої цибулі. 10 г зелені петрушки. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Для приготування омлету переважніше використовувати відкидний сир, у якого ніжніша консистенція. Яйця збити разом з сиром, сіллю і чорним перцем, вилити у форму, змащену вершковим маслом, посипати нарубаним зеленою цибулею і тримати в розігрітій до 180 ° С духовці до рум'янцю.

 Готовий омлет викласти на блюдо, перевернувши форму, і прикрасити гілочкою петрушки. Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ ЗІ СМЕТАНОЮ

3 порції                                                                        

4 яйця,200 г сметани 30 г пшеничного борошна 10 г вершкового масла 150 г листового салату. Сіль за смаком

1.Яйцо збити за допомогою віночка, невеликими порціями всипаючи борошно, посолити, додати сметану і знову збити.

2. Глибоку сковороду змастити вершковим маслом, влити в неї яєчну суміш, накрити кришкою, поставити на сильний вогонь і відразу ж зменшити його до мінімального.

Готувати омлет 15 хвилин, потім дати постояти ще 5 хвилин і розкласти по тарілках разом з нарубаним салатом.

Приготування страв із яєць дивіться тут.

ОМЛЕТ З МОЛОКОМ

2 порції

   5 яєць 250 мл молока 50 г білокачанної капусти 50 г червонокачанної капусти 20 г моркви 20 г листового салату 30 г вершкового масла 10 г зелені петрушки Сіль за смаком.

   Молоко влити в миску, добавить яйця, сіль і ретельно перемішать,  не збиваючи. Яєчну масу перелити у форму, змащену вершковим маслом, помістити в розігріту до 200 ° С духовку і запікати 30 хвилин, після чого тримати в духовці ще 15 хвилин. Капусту нашаткувати, додати натерту на тертці моркву, посолити і перемішати. Готовий омлет подати на стіл з овочами на листі салату і прикрасити гілочкою петрушки.  Приготування страв із яєць дивіться тут.

ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ ЯЙЦЯ

В даний час відомо величезна кількість різноманітних страв на основі яєць і з їх додаванням. Всі страви можна розділити на гарячі і холодні. Існує ряд рекомендацій, яких необхідно дотримуватися при їх приготуванні.

Для початку слід сказати кілька слів про зберігання яєць. Для того щоб вони довго не псувалися, їх потрібно тримати в прохолодному місці при температурі не нижче 2 ° С. При необхідності яйця можна заморожувати, а розморожувати їх слід в холодній солоній воді. Не рекомендується зберігати яйця разом з продуктами, що володіють сильним запахом, оскільки вони здатні впитивать в себе різні аромати. У холодільник яйця викладають загостреним кінцем вниз. У цьому випадку вони довше зберігаються.

Для того щоб перевірити свіжість яєць, їх викладають в ємність з дуже солоною водою. Свіжі яйця опускаються на дно, а зіпсовані спливають на поверхность. Двотижневі яйця будуть в цьому випадку плавати в товщі води. Перед приготуванням яйця слід вимить холодною водою з додаванням невеликой кількості питної соди. В іншому випадку вони можуть стати причиной розвитку кишкових інфекцій, ¬ приклад сальмонельозу.

Яйця всмятку варять 4 хвилини, круто - не менше 10 хвилин. Для того щоб білок став щільним, а жовток залишався рідким, яйця опускають у киплячу воду і варять на сильному вогні. Якщо покласти їх у холодну воду і готувати подібним образом, тоді жовток буде твердіше білка. Попередньо охолоджені яйця нерідко лопаються при варінні. Щоб уникнути цього, воду перед варінням підсалівають. У цьому випадку вміст лопнувшего яйця не випливає. Крім того, щоб запобігти лопанью яєць, їх протикають голкою з тупого кінця або кладуть на дно каструлі перевернуте блюдце. Відрізнити варене яйце від сирого можна, просто покрутивши на столі. Перше бистро і довго обертається, коли як останній скоро зупиняється.

Для того щоб легко очистити варене яйце, його спочатку витримують у холодній воді 10 хвилин.

У російської кулінарії яйця качок і гусей в сирому вигляді традиційно використовують лише для приготування тіста. Можна також  їх у вареному вигляді, проте їх смак досить специфічний. Щоб приготувати варені яйця без шкаралупи, у воду додають оцет і сіль. Після закипання воду сильно перемішують, щоб утворилася воронка. У неї і виливають яйця, які виймають шумовкой, після того як згорнеться білок.

Для приготування яєчні переважніше використовувати товстостінну сковороду з важким дном. У ній розігрівають рослинне масло або розтоплюють вершкове, потім розбивають в неї яйця і смажать 30 секунд на сильному вогні, а потім 1 хвилину - на середньому.

У цьому випадку білок підсмажиться, а жовток залишиться напіврідким.Мало хто знає, що омлет з'явився в кулінаріі в XIX столітті завдяки імператору Австро-Угорщини Францу-Йосифу. Проголодавшись на полюванні, він зайшов у селянський будинок. Перелякана господиня на швидку руку приготувала страву з усього, що було під рукою: з борошна, молока, яєць, цукру і родзинок. Незважаючи на дивний вигляд, блюдо дуже сподобалося імператору на смак і досі відомо як кайзеровский омлет.У тому чи іншому вигляді омлети відомі в кулінарії багатьох країн світу. Так, в Іспанії здавна популярна тортилья - омлет з додаванням картоплі та цибулі, в Італії - фріттата, в США люблять так званий

Денверський омлет, в який додають шинку, цибулю і солодкий перець. У Японії відомі дві разновідності омлету - омуретсу і омурайсу. Перше блюдо - омлет, приготовлений в західному, європейському стилі, а другий - традиційна страва з рису, залитого збитими яйцями. Мався  аналог омлету і в російській кухні - драчена, яка готувалася з яєць, змішаних з молоком і картоплею. Іноді останній замінювали борошном або крупами. Омлет найкраще готувати зі свіжих яєць, які можна змішати з молоком, вершками, сметаною, бульйоном, кефіром і навіть з пивом. У омлет добавляют стільки чайних ложок рідини, скільки яєць пішло на його приготування. Для того щоб омлет був пишніше і не осідав, в нього нерідко додають борошно, мелені сухарі або манну крупу. Традиційно омлети смажать на вершковому маслі, змішуючи його з яєчною сумішшю, однак можна готувати його на рослинному маслі або салі.   Приготування страв із яєць дивіться тут.