СПОСОБИ МАРИНУВАННЯ ШАШЛИКУ

У майонезі. Майонезний маринад не дає м'ясу підсихати під час приготування, і воно виходить соковитим. На 1 кілограм м’яса потрібно 500 г майонезу. М'ясо посолити, поперчити. Ци­булю (0,5 кг) нарізати кільцями, додати майонез і все переміша­ти. Поставити під гніт. М'ясо готове через 3-5 годин.

На мінеральній воді шашлик завжди виходить вдалим, оскільки мінеральна вода дуже добре розщеплює м'ясні волок­на і завдяки цьому шашлик набуває неймовірної соковитості і м'якості. Взяти 1,5 кг свинини, цибулі кільцями - 400 г, 5 перців середнього розміру - кільцями. Кожен шматок м'яса посолити, поперчити, присипати паприкою. Скласти в каструлю в наступ­ному порядку: цибуля, м'ясо, цибуля, м’ясо і т.д. Все залити 200 мл мінералки. М’ясо готове через 4 години.

У пиві або квасі. На 1,5 кг м'яса 2 літри пива. Найкраще брати живе, яке містить хміль і солод. Зовсім не підходить для мари­наду пастеризоване пиво. Замість пива можна використовувати квас. Найкраще домашній.

У білому вині. Соковите, м'яке і просто тане в роті м'ясо, з особливим ніжним присмаком! Закип'ятити 1,5 літра води. Дода­ти туди перець, цибулю, часник, лавровий лист, посолити і влити пляшку 0,7 білого сухого вина. У посудину покласти шарами: ци­

булю, нарізану кільцями, м'ясо. Шари повторити. Потім все за­лити маринадом із вина. Накрити кришкою меншого діаметру і покласти вантаж. М'ясо готове через 3 години.

У томатному соусі. Перемішати в каструлі м'ясо, цибулю, сіль, перець. Потім залити суміш томатним соком так, щоб він повністю покривав м'ясо. Після чого накрити каструлю кришкою меншого розміру і покласти вантаж. Прибрати в холодильник. М’ясо готове через 6 годин.

У лимонному соку. М'ясо покласти в каструлю, додати цибу­лю, нарізану кільцями, сіль і спеції. Потім вичавити сік 3-4 лимо­нів без шкірки. М'ясо готове через 3 години.

У грейпфрутовому соку. Ароматний кисло-солодко-гіркий сік чудово поєднується з м'ясом і часто використовується при приготуванні різних м'ясних страв. М’ясо посолити і поперчити. Перемішати з крупно порізаною зеленню - петрушкою або кін­зою. Все полити соком 1 крупного грейпфрута і посипати щіпкою тмину. М'ясо готове через 6-8 годин.

У гранатовому соку. Шашлик виходить дуже м'яким і аромат­ним. М'ясо посолити, поперчити, перемішати з цибулею, поріза­ною кільцями. Залити сумішшю зі шкірок, зерен і соку граната. М'ясо готове через 3-4 години.

страви із баклажан

АДЖАПСАНДАЛ

(грузинська кухня)

Баклажани - 3 болгар­ський перець 2 шт, ріпчас­та цибуля - 2

 шт, морква - З шт, помідор - 2 шт, карто­пля - 2 шт, олія, кінза, пе­трушка, базилік, часник • З зубчики, червоний перець, коріандр, сіль.

Баклажани наріжте кубика­ми. Посоліть іх і витримайте протягом 20 хвилин. На по­мідорах зробіть надрізи у ви­гляді хрестика, обдайте окро­пом і зніміть шкірку. Наріжте кубиком всі овочі. Подрібніть зелень. Через прес пропустіть часник. Обсмажте на сковороді картоплю і баклажани. Додай­те сіль, перець. Викладіть їх у каструлю. Зверху посипте зе­ленню і часником. У сковороді обсмажте цибулю. Потім до­дайте моркву і перець. Смажте 7 хвилин. Додайте помідори і залиште на повільному вогні ще на 5 хвилин. Потім викла­

діть усе в каструлю. Влийте півсклянки води і тушкуйте 10 хвилин.

БАБАГАНУШ

Баклажани - 2 шт, рослин­на олія - 6 ст.л., часник - 2 зубчики

лимонний сік - 2 ст.л., петрушка - 1/3 пучка, зіра - 1/2 ч.л., червоний пе­рець - 1/2 ч.л., кориця - 1/2 ч.л., чорний перець - 1/2 ч.л., сіль - 1/2 -

1/3 ч.л.

Часник подрібніть і обсмаж­те на олії. Баклажани розріж­те навпіл уздовж і змастіть їх часниковою олією. Викладіть половинки на деко і поставте в розігріту до 180'С духовку на 20 хвилин. Після запікання звільніть м'якоть баклажанів від шкірки. Змішайте її у блендері з рубаною петрушкою і лимон­ним соком. Потім додайте всі спеції і часникову олію, що залишалася. Ще раз добре пере­мішайте все у блендері. Пода­вайте зі скибочками хліба.

«ВІЯЛА» З БАКЛАЖАНІВ

Баклажани - 3 шт, помідор 6 шт, ріпчаста цибуля - 2 шт.,

 болгарський перець - 2 шт., бекон - 100 г, твердий сир - 100 г, базилік - 3 гі­лочки, петрушка -1/2 пучка, сіль, перець, олія.

Баклажани промийте під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте так, щоб вийшло віяло. Роз­різи посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб пішла зайва гіркота. Болгарський перець помийте, видаліть серцеви­ну і насіння. Наріжте тонкими смужками. Помідори і цибулю наріжте півкільцями. Наріж­те зелень і сир пластинами. Промийте баклажани і просу­шіть. У кожен розріз покладіть

шматочок бекону, помідора, цибулі, перцю та сиру. Деко для запікання застеліть пер­гаментним папером, змас­тіть олією і викладіть «віяла». Поставте ,деко в розігріту до 180"С духовку і випікайте про­тягом ЗО хвилин. Перед пода­чею посипте зеленню.

БАКЛАЖАНИ ІЗ ГРИБАМИ

Баклажани- 2 шт, рис - 200 г, 1 ріпчаста цибули­на, часник - 2 зубчики, 1 болгарський перець, шам­піньйони - 150 г, помідо­ри, вершкове масло - г, чорний та червоний перець, сіль.

Цибулю і часник почистіть, подрібніть. Гриби промийте і наріжте скибочками. З перцю видаліть серцевину і наріжте кубиком. Також наріжте бакла­жани, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин. З помідорів зні­міть шкірку, м'якоть подрібніть на кубики. Зваріть рис до го­товності. Розігрійте в каструлі вершкове масло. Обсмажте цибулю і часник. Додайте гри­би, баклажани, перець і помі­дори. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте, помішуючи, 7 хвилин. Додайте рис, щіль­но закрийте каструлю кришкою і готуйте 10-15 хвилин.