домашние маринованные помидоры

Маринованные помидоры без стерилизации

 На 1 банку объемом 3 л:

♦    помидоры

♦    1,4-1,5 л воды

♦    100 мл уксуса

♦    2 ст. л. соли

♦    3 ст. л. сахара

♦    укроп

♦    чеснок

♦    черный перец горошком

♦    лавровый лист

♦    листья хрена

♦    листья смородины или вишни

Чтобы приготовить домашние маринованные помидоры необходимо: Банки и крышки простерилизовать. На дно каждой емкости поместить укроп, листья смородины или вишни и хрена. Напол­нить банки помидорами, залить кипятком, накрыть крышками и отставить на 20-30 мин. Затем жидкость слить, замерить ее объем.

Приготовить маринад. 
В слитую с помидоров воду добавить уксус, соль и сахар. Перемешать и прокипятить 2-3 мин.Чеснок очистить, обдать кипятком.

В банки с помидорами уложить чеснок, лавровый лист, перец горошком. За­лить емкости маринадом по горлышко и закатать.Перевернуть заготовки вверх дном и укутать теп­лым одеялом. Оставить до полного остывания.

Домашние маринованные помидоры «Долька»

На 2 банки объемом 1 л:

♦  помидоры

♦  1 луковица

♦  6 зубков чеснока

♦  зелень петрушки и укропа по вкусу

♦  10 горошин черного перца

♦  2 лавровых листа Для маринада:

♦  1 л воды

♦  4 ст. л. растительного масла

♦  2 ст. л. соли

♦  2 ст. л. сахара

♦  2 ст. л. 9%-ного уксуса

Чтобы приготовить домашние маринованные помидоры необходимо: Помидоры и зелень промыть и обсушить. Чеснок и лук очистить. Помидоры нарубить четвертинками и аккуратно удалить плодоножки. Лук нашинковать полукольцами, зубки чеснока разрезать пополам. Хорошо вымытые банки наполнить помидорами, перекладывая овощи зеленью и чесноком.

Сверху уложить лук, добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Приготовить маринад. 
Воду довести до кипения, влить растительное масло, всыпать соль и сахар.

Снова вскипятить, снять с огня, ввести уксус.

Кипящий маринад влить в банки с помидорами, накрыть емкости прокипяченными крышками. Про- стерилизовать в течение 20 мин с момента закипания воды. Далее заготовки закатать, перевернуть вверх дном и отставить на 24-30 ч.

Хранить в темном прохладном месте.

Домашние маринованные помидоры

♦         4 кг помидоров

♦         0,5 кг сладкого перца

♦          16 зубков чеснока

♦         2 пучка зелени петрушки и укропа с соцветиями

♦         2-4 шт. лаврового листа

♦         4 горошины душистого перца

♦          черный перец горошком

Для маринада:

•  4 л воды
•  1 стакан сахара
•  1/2 стакана соли
•      100 мл 9%-ного уксуса

Чтобы приготовить домашние маринованные помидоры необходимо: Помидоры и сладкий перец вымыть, очистить. Чеснок освободить от шелухи.

В подготовленные бан­ки поместить помидоры, перекладывая их слад­ким перцем, чесноком, зеленью и пряностями. Залить овощи ки­пятком и отставить на 10 мин. Затем жидкость слить и повторить заливку еще раз.

Приготовить маринад:
довести до кипения воду с сахаром и солью, влить уксус, пере­мешать.

Быстро слить воду из банок, их содержимое за­лить кипящим марина­дом и сразу же закатать простерилизованными крышками. Перевернуть емкости вверх дном и укутать теплым одеялом до остывания. Хранить заготовки в прохладном темном месте.

Домашние маринованные помидоры «Зимушка»

На 1 банку объемом 3 л:

♦  2 кг помидоров

♦  1 сладкий перец

♦  1 пучок зелени укропа и петрушки

♦  4-5 зубков чеснока

♦  2-4 лавровых листа

♦  2 ст. л. соли

♦  1 ст. л. уксуса

♦  0,5 ст. л. черного перца горошком

Чтобы приготовить домашние маринованные помидоры необходимо: На дно простерилизованных горячих банок поместить промытую и высушенную зелень, перец горошком, очищенный чеснок, сладкий перец и лавровые листы. Сверху плотно уложить предварительно хорошо вымытые и обсушенные некрупные помидоры. Залить заготовки кипятком и оставить на 10 мин. Затем слить всю воду, в каждую банку добавить соль, уксус и снова заполнить емкости крутым кипятком. Заготовки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым  одеялом и дать настоятся в течение как минимум 8 ч. Хранить в прохладном месте

Консервація салатів з помідорів

Салат з помідорів « Томатний бум »

3 кг помідорів , 1,5 кг моркви , 1,5 кг цибулі , 100 г солі .

Маринад : по 300 г рослинного масла , цукру , 5-6 горошин душистого перцю , 5-6 лаврових листів .

Помідори нарізати дольками , цибулю - великими кільцями , моркву натерти на крупній теркі , все вкласти в каструлю , добавить сіль і перемішати . Залишити на 12 год .

Приготування маринаду : вскіпятіть рослинне масло , добавить цукор , перець , лаврові листки . Залити маринадом овощі (попередньо злити з овочів рідина ) , розкласти по стерилізованих банках і закатати .

салат з помідорів «закусочний»

5 кг помідорів , по 1 кг моркви , цибулі , яблук , солодкого перцю , 5 горошин чорного перцю.

Все пропустити через м'ясорубку , укласти в каструлю і варити 1,5 год . Додати 300 г цукру , 2 ст . л . уксус¬ной есенції . Варити ще 20 хв . Додати 300 г подрібненого чеснока . Варити ще 10 хв . Розкласти по стерилізованих банках і закатати .

Салат з помідорів « Вітамінний »

По 1 кг солодкого перцю , капусти , цибулі , моркви , 3 кг червоних помідоров , 1 ст . л . цукру , 3 ст . л . солі , 5 ст . л . 9 % -го оцту , 250 г рослинної олії. Овочі дрібно нарізати , перемішать з цукром , сіллю , уксусом і маслом , поставити на вогонь , довести до кипіння і тушить 15 хв . Не вимикаючи вогонь , розкласти по стерилізованих банках . Закатати і укутати .

Салат з помідорів « Апетитний »

Помідори ( 3 кг ) пропустити через м'ясорубку , 1 кг солодкого перцю нарізати соломкою . Інгредіенти протушкувати окремо в рослинному маслі по 15 хв . Добавить по 1 ч . л . чорного і червоного меленого перцю , сіль за смаком , 1 ст . цукру , в кінці - трохи часнику . Все змішати і тушкувати 15 хв , разложить по 0,5 - літровим банкам , влити 0,5 ч. л . оцтової есенції . Закатати .

 Салат з помідорів « Паличка - виручалочка »

Дрібно нарізати по 1 кг помідорів та цибулі. 1 кг моркви натерти на крупній тертці , влити 0,5 л рослинного масла , добавить 1 ст . цукру , 7 стручків дрібно нарізаного перцю і сіль - за смаком. Варити під кришкою , періодіческі помішуючи , 2 год . Разложить овочі в гарячому вигляді по стерілізованним банкам і закатати .

Салат з помідорів « Мрія »

З пом'ятих перестиглих помідорів приготувати томатний соус : припустить їх в невеликій кількості води і протерти крізь сито . Посолити , перемішати з рослинним маслом і оцтом . Має вийти 3 л томатного соусу .

Нарізати 3 кг баклажанів кружечками , обсмажити в невеликій кількості рослинного масла , 4 кг буряків зварити до напівготовності і нарізать кружечками , 3 кг солодкого червоного перцю нарізати смужками , проварити в томатному соусі . В стерилізовані літрові банки уложить шарами буряк , баклажани , солодкий перець , пересипаючи сумішшю з дрібно нарізаних часнику , гіркого перцю , кропу і кінзи . Залити доверху томатним соусом , стерилізувати 0,5 год . Закатать.

Салат з помідорів « Лягушата »

Маринад ( на 10л) : 5л води , 1 ст . солі , 2 ст . цукру , 0,5 л оцту .

Помідори надрізати зверху , видаливши плодоніжки , всередину покласти по зубку часнику і гілочці петрушки . Помідори разложить по банкам і залити окропом . Дати постояти 5 хв , а потім , слив воду з банок , залити їх киплячим маринадом і відразу ж закатати .

Консервація салата з помідорів

5 кг помідорів , головка часнику , 2 великі цибулини , 2 болгарських перцю , зелень кропу , петрушки , невеликий пучок сельдерея .

Помідори розрізати на 4- 8 частин , заповнити ними банки і залити заливкою.

Заливка : на 1 л кип'яченої води -3 ст . л . зростати тельного масла , 2 ст . л . оцту . Прокіпяченним і остудженим розсолом залити помідори . Стерилізувати на повільному вогні : літрові банки 10 хв , 3 - літровие - 25 хв .

 Консервація салата з кабачків з помідорами

2 кг кабачків , 5 великих червоних помідорів , 100 великих цибулин , 5-6 стручків болгарського перцю , 1 ст . води , 1 ст . рослинного масла , 1 ст . томатної пасти , 1 ст . л  оцтової есенції або 8 ст . л . оцту , 1 ст . цукру.

Нарізати окремо кільцями цибулю і кружечками помідори , нарізати соломкою кабачки і перець . У глибокій посуді змішати воду , рослинне масло , томатну пасту , оцет , цукор , поставить на вогонь і довести до кипіння . Додати кабачки і проварити 10 хв . Потім всипати цибулю , проварить , помішуючи 10 хв . Додати болгарський перець , варити ще 10 хв , додати помідори і знову проварити 10 хв . Розкласти по банках , закатати і укутати

 Консервація салата з помідорів«Смачне Асорті »

Натерти 1 кг моркви , нарізать 1 кг солодкого перцю , 1 кг цибулі , 1 кг помідорів (можна 2 кг ) , додати 200 г растітельного масла , сіль за смаком , 100 г 9 % -го оцту Перемішати і тушить 15 хв на слабкому вогні . Потім розкласти по 0,5 - літровим банкам і ще 15-20 хв стерілізовать . Закатати .

Консервація салата з рисом і помідорами

2 кг помідорів , по 1 кг перцю , лука , моркви , 500 г рослинного масла , 100 г оцту , 1 ст . цукру , 1 ст . вареного рису , 3 ст . л . солі .

Нарізати цибулю і 15 хв кіпятить його в 500 г рослинного масла. Потім додати туди терту моркву і кип'ятити ще 15 хв . Після чого додати нарізані помідори , перець , уксус , сіль , цукор і кип'ятити ще 20 хв . Далі додати нарізані помідори , перець , оцет , сіль , цукор і кип'ятити ще

20 хв . У загальній складності всі овочі киплять 55-60 хв . Потім в овочеву масу додати рис і кип'ятити ще 30 хв на медленном вогні . Розкласти по стерилізованих банках і закатать .

Консервація салата з помідорів « Улюблений »

Зелені помідори ( 2,5 кг ) нарізати кубиками , 0,5 кг цибулі - кольцами , 5 стручків солодкого перцю - соломкою , 0,5 кг моркви - натерти на крупній тертці. Додати 2 ст . л . солі і поставити цю суміш на 10-12 год . Сік, що виділився злити , в овочі додати 0,5 ст . цукру , 1,5 ст . рослинного масла , 1 ст . л . 9 % -го оцту , перемішати і варити 30 хв . Розкласти по стерилізованих банках і закатати .

Рецепти консервування помідорів

В підготовлені літрові банки покласти зелень , листя і черешки селери , нарізані кусочками , зубки часнику , вимиті зрілі червоні помідори . Залити горячим профільтрованим розсолом з розрахунку 1 ст . л . солі на 1л води. Прикрити стерильною кришкою , поставить в каструлю з гарячою водою , стерилізувати на вогні 5-7 хв від начала закипання води в каструлі . Потім вийняти банки , закатати і поставить догори дном на кілька годин.

 Рецепт консервування солодких помідорів

На З- літрову банку : 2 корня хрону ,

пучка зелені петрушки , 2 парасольки молодого кропу , 3 зубки часнику , 6 солодких перців , 6морковок , 2 крупні цибулини , 5-6 горошин чорного перцю , 1ч . л . оцтової кислоти . Маринад : на 800 г води - 1 ст . л . солі , 2 ст . л . цукру.

Хрін , петрушку , кріп , часник , сладкий перець дрібно нарізають . Моркву натирають на великій тертці , цибулю нарізають кільцями . Помідори крупно нарізаються . В банку викладається шар зелені , моркви , цибулі , перцю , шар помідорів , і так до верху. Заливається гарячим маринадом , стерилізується 8-10 хв і додається оцет . Приготування маринаду : в кіпячу воду кладеться сіль і цукор.

Рецепт консервування зелених фаршированих помідорів

Зелені помідори , цибуля , часник , болгарський перець , гострий червоний перець .

Заливка : на 1 л води - 20 г солі , спеції - за смаком , кип'ятити 5 хв .

Зрізати верх у зелених помідорів , але не до кінця. Вийняти серединку . Середину , цибулю , часник , болгарский перець нарізати , додати гострий червоний перець . Начинку положіть в помідори , закрити кришечку  ( зрізаною верхівкою ) , розкласти по банках , залити заливкой і стерилізувати : літрову банку - 20 хв , 3 - літрову - 30 хв . Банку негайно закупорити.

Рецепт консервування помідорів в желе

(1- й варіант)

Заливка : на 1 л води - 70 г сахара , 40 г солі , 1 ч . л. оцту , 30 г желатину , чорний перець , лавровий лист.

Желатин замочити на 40 хв . Помідори розкласти по банках (краще нарізані ) . Заливку прокип'ятити , покласти желатін , додати дрібно нарізану моркву , прокип'ятити 3 хв . Залити банки гарячою заливкою і стерилізувати : - 0,5 - літрові банки - 5-7 хв.На дно банок (зазвичай літрові і 0,5 - літрові ) покласти спеціі : перець горошком , гвоздику , лавровий лист, зубок часнику (можна та без часнику ) . Потім укласти помідори половинками або четвертинками якщо занадто великі . Зверху - цибуля 2-3 кільця .

Приготувати маринад : 3 ч . л . желатіна залити холодною водою на 30-40 хв , в 1 л води покласти 2 ст . л . солі , 1,5 ст . л . цукру і підготовлений желатин. Все довести до кипіння .

Киплячим маринадом залити помідори . Простерилізувати кожну банку 10-20 хв ( в залежності від розміру банки ) . Перед закатуванням в кожну банку добавить оцтову есенцію 0,5-1ч.л. (залежно від банки ) . На 4 літрові банки -2 кг помідоров , 1 л води , 2 ст . л . цукру , 1 ст . л . солі , 2 ст . л . желатину , 1 цибулина , перець горошком , 2 зубки часнику .

Помідори нарізати і розкласти по банках , додати перець , часник, цибулю , нарізану кільцями , залити маринадом і стерілізовать 10 хв . Потім герметично закрити .

 Приготування марінада : 2 ст . л . желатину замочити на 3 год в склянці води. Воду довести до кипіння , додати сіль , цукор , желатин і , коли закипить , оцет .

Рецепт консервування помідори в желе

(2- й варіант)

 Помідори , цибулю , болгарський перець .

Заливка : 1 л води , 75 г цукру , 60 г солі , 3 ч . л . желатину.

Цибулю нарізати кільцями , помідори і перець - четвертинками . Розкласти по банках. Довести до кипіння заливку , зняти з огня і влити в неї розчинений желатин. Гарячою заливкой заполніть банки і стерилізувати : 0,5 - літрові - 5-7 хв , літрові - 8-10 хв .

Рецепт консервування помідорів « Дуже смачні »

 ( 1 -й варіант )

У З- літрову банку покласти 2 зубки часнику , 1 корінь хрону , 0,5 стручки гіркого перцю , 1 лист чорної смородини і міцні помідори . Додати в банку 1 ст . л . солі ( з гіркою) , по 1 неповної стосі цукру та оцту , 6 таблеток аспірину і залити холодною водою. Закатати і - в льох. Перевернути догори дном .

( 2 -й варіант )

На 3 - літрову банку - 1 ст . л . солі , 2 ст . л . цукру , 1 ст . л . оцту , розтерті 3 таблетки аспірину , залити джерельною водою , закрить капроновою кришкою і - в льох .

Мариновані помідори з яблуками

Тверді червоні й бурі помідори розкласти по

3 - літровим банкам , вистелив дно банок листочками вишні , смородини , селери , хрону . Між помідорами покласти кільця цибулі , кружечки моркви , твердих сортів яблук , смужки салатного червоного і зеленого перцю. Додати по 0,5 ст . солі , цукру та оцту . Залить окропом і стерилізувати 7-10 хв . Перед тим як закативать , додати 5-6 зубків часнику та закатати . Перевернуть догори дном і укутати .

Рецепт консервування зелених помідорчиків з горішками

На 1 кг зелених помідорів - 1 ст . ядер волоських горіхів , 1 кг насіння кінзи , 1-2 зубки часнику , винний оцет , стручковий перець і сіль - за смаком.

Тверді помідори промити холодною водою і залити на 15-20 хв окропом , перекласти на друшляк і дати стекти воді. Кожен помідор розрізати на 2 або 4 частини. Истолочь волоські горіхи , часник , перемішати , посолити , віджати масло і злити його в окрему посуду.К отриманої горіховою масою добавить товчений гіркий перець , толчение насіння кінзи , винний оцет , старанно перемішати . Потім цю масу перемішати з нарізаними помідорами , щільно розкласти по банках , залити зверху горіховим маслом , краї банок ретельно обтерти і закатати . Зберігати в прохладном сухому приміщенні.

Рецепт консервування помідорів , фаршированих по - болгарськи

6 кг помідорів , 600 г ріпчастої цибулі , 4 кг моркви , 250 г коріння пастернаку , 130 г кореня петрушки , 130 г кореня селери , по 50 г зелені кропу , петрушки , селери , 15 г червоного гострого перцю , 10 г черного перцю , по 100 г цукру , солі .

Тверді помідори ( 4 кг ) отобрать для заповнення фаршем . Помідори з боку плодоножок надрізати ножем і за допомогою чайної ложки вибрати м'якоть з насінням. Решту помідорів нарізати дольками і разом з вибранной м'якоттю довести в емалірованній каструлі до кипіння . Додати цукор , сіль , перець і варить ще 5 хв , безперервно помішувати . Соус для заливки готовий. Лук очистити , нарізати полукольцами шириною 3-4 мм і обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору . Коріння очистити і нарізати кружечками завтовшки 3-4 мм або кубиками товщиною 7 мм . Обсмажити окремо в рослинному маслі.Зелень дрібно нарізати . Овочі , приготовлені для фаршу , вимішати , додавши половину норми солі , і нафарширувати цією сумішшю помідори . Отвір помідора закрити його надрізаної частиною. Фаршировані помідори разложить по банкам , залити підігрітим до температури 85-90 ° С соусом і стерилізувати літрові банки 60 хв у киплячій воді.

Рецепт консервування помідорів з виноградом

На 3 - літрову банку - помідори , солодкий перець , гіркий перець , 5 зубків часнику , 2 лаврових листа, 5 листя смородини , 4 листка вишні , 10 горошин чорного перцю , листя хрону , зелень кропу , петрушки , по 1 ст . л . солі , цукру , гроно винограду.

По стерилізованих банках розкласти всі спеції , помідори , виноград , сіль , цукор. Залити крутим окропом на 20 хв . Злити воду , прокип'ятити її , знову залити помідори . Після чого відразу ж закатати .

Рецепт консервування помідорів «Новорічні »

Невеликі міцні , чисто вимиті і обсушені помідори разложить по чистим сухим банкам , залити рафінованою олією і закрити капроновою кришкою . Помідори зберігаються 2-3 місяці.

Рецепт консервування помідорів «Калашніковські »

Розсіл : на 10 л холодної води - 300 г солі , 500 г цукру , 0,5 л уксуса .

Помідори розкласти по банкам , залити розсолом . Зверху в кожну 3 - літрову банку положить 3 таблетки аспірину , розтертих в порошок . Накрити капроновими кришками .Такі помідори дуже смачні .

Рецепт консервування помідорів , залитих холодною водою

На 3 - літрову банку - на дно 10 горошин чорного перцю , 4- 5 лаврових листів , 4 горошини запашного перцю , 4 бутона гвоздики .

Укласти помідори , зверху засипать 1 ст . л . солі , 4 ст . л . сахара , 3 ст . л . оцту , залити холодной джерельною водою на 2 пальці нижче горлечка банки . Поставити банки стерилізувати . Як тільки вода підніметься , вийняти , закатать , перевернути догори дном . Помідори і розсіл мають отменний смак .

Рецепт консервування помідорів з капустою

Розсіл : на 3 - літрову банку - 1 ст . л . солі , 2 ст . л . цукру , 50 г оцту , 2 таблетки аспірину

Помідори розкласти по банкам , пересипаючи нашинкованной капустою . Залити киплячим розсолом і стерилізувати 5-10 хв .

Рецепт консервування помідорів з корицею

На дно 3 - літрової банки положіть 6 шматочків солодкого перця , на них укласти помідори , зверху викласти ще 2 шматочки перцю. Залити окропом на 20 хв . Воду злити і приготувати маринад . Маринад : на 1,2 л - 1,5 ст . л . солі , 6 ст . л . цукру , 2 ст . л . уксуса , кориця - на кінчику ножа . Прокип'ятити 1 хв , розлити по банках і закатати .

Рецепт консервування помідорів з медом

Помідори розрізати навпіл , цибулю нарізати кільцями , все укласти шарами .

Маринад : на 1,5 л води - 2 ст . л . солі , 6ч . л . цукру , 1,5 ст . л . меду.

Маринад закип'ятити , зняти піну , знявши з вогню , і влити 2 ст . л . оцту . В банки покласти лавровий лист, перець , гвоздику . Стерилізувати літрову банку - 5 хв , 2 - літрову - 10 хв , 3 - літрову - 15 хв .

Рецепт консервування помідорів в овочевій заливці

9 кг солодкого перцю , 3 кг дрібних помідорів , 4 великих пучка зелені петрушки .

Перець нарізати шматочками , бланшіровать 5 хв у киплячій воді. Помідори розкласти по літровим банкам упереміж з перцем і нарізанной зеленню . Залити заливкою.

 Заливка : 5 кг помідорів пропустить через м'ясорубку , додати 1 ст . води , 4 ст . л . солі - закіпятить .Стерилізувати 1 ч , закатати .

Рецепт консервування помідорів з цибулею

Заливка : 1.л. яблучного соку , 30 г цукру , 30 г солі Помідори бланшувати 30 с, розкласти по банках , перекласти цибулею , порізаною кільцями , залити киплячим розчином і закатати . Заливки достатньо одноразовою. А щоб шкірка у помідорів не тріскалася , треба загостреною деревянной паличкою зверху зробити 2-3 проколу .

Рецепт консервування помідорів з горілкою

По стерилізованих сухим 3- літровим банкам розкласти помиті й просушені помідори ( прянощі не класти ) . Залити окропом на 5 хв , злити , добавить в кожну банку по 1 ст . л . солі , 3 ст . л . цукру , 3 ст . л .  магазинної горілки . Відразу залити окропом , закатати банки , перевернуть догори дном.

 Рецепт консервування помідорів , фаршированих овочами та рисом

3 кг помідорів , 1,5 кг моркви , 50 г пастернаку , 100 г кореня петрушки , 100 г селери , 300 г ріпчастої цибулі , пучок кропу , 100 г солі , 250 г рису , 100 г цукру , 400 г рослинного масла , 10 горошин душистого перцю.

Соус: 3 кг помідорів , м'якоть фаршированих помідорів , 30 г сахара , 20 г солі .

З вимитих помідорів зрізати з боку плодоніжки кружечки товщиною 0,3 см і ложкою видалити серцевину .Всі овочі помити , нарізати соломкою , злегка обсмажити і додати зелень , посолити. Рис промити і бланшувати в киплячій воді до полуготовності , потім промити холодною водою. Змішати рис з овочами і залишилися рослинним маслом. Наповнити помідори фаршем . Помідори і м'якоть помідорів пропустити через м'ясорубку , додати цукор і сіль . Поставити на вогонь і довести до кипіння . В літрові банки укладати помідори по 7-8 шт . , Залити соусом , накрити кришками і стерилізувати 1 год, потім закатати .

Рецепт консервування помідорів в яблучному соку

В банки укласти помідори , попередньо наколіть їх біля плодоніжки дерев'яною зубочісткой . 2 рази залити кіпятком , з інтервалом в 10-15 хв , потім - заливанням ( на 3 - літрову банку йде трохи більше 1 л заливки ) .

Заливка : в яблучний сік додати сіль і довести до кипіння ( на 1 л соку - 1 ст . л . солі (з верхом )) . Закатати . Спецій додавати ніяких не потрібно : їх замінить яблучний сік .

Рецепт консервування помідорів , у власному соку

На дно 3 - літрової банки уложіть петрушку , 5 зубків чеснока , солодкий перець для прикраси і смаку , кільця цибулі . Заповнити помідорами . Залити добре прокіпяченним томатним соком , додати 1 ст . л . соли і 2 ст . л . цукру. Стерілізовать на повільному вогні 40-50 хв . Ці помідори виходят твердими . Їх можна зимой фарширувати , а сік використовувати для борщу .

Консервування овочів

 Консервувати продукти можно в будь-якій тарі . Однак консерви високої якості можна отримати лише за умови , що все зроблено правильно: особливо важливо  щоб банки були герметично закупорені і простерилізовані. У домашніх умовах для консервування овочів використовують , як правило , скляні банки з скляною кришкою , гумовим кільцем - прокладкою і хомутиком . Поряд з перевагами у цієї тари є такий недолік , як недовговічність гумової прокладки , а звідси і користування нею в подальшому стає невозможним . Більш зручні скляні консервні банки з жестяними кришками і гумовими кільцями - вкладишами , правда , кришку можна використовувати тільки один раз . Для закупорювання банок жестяними кришками необхідна ручна закаточная машинка . Дрібні плоди , ягоди , а також соки ,  гомогенізовані продукти можна законсервіровать в пляшках з-під молока і в звичайних з вузьким горлечком . Особливо зручно консервувати   овочі в банках з загвинчуються кришками . Значно упрощается при цьому сам процес консервірованія овочів : один рух руки - і банку герметично закупорена . Пластмасові ( поліетиленові ) кришки використовувати для домашнього консервування овочів не рекомендуется , так як вони не обеспечівають герметичності і тому ненадійні Правда , такі кришки цілком годяться для закупорювання банок з варенням , джемом , повидлом , оскільки концентрація цукру в цих виробах досить висока , а вміст вологи - невелико . Крім зазначеної посуду , при консервуванні овочів вам знадобиться велика алюмінієвая або емальована каструля для бланширования плодів і овочів, каструля з кришкою для стерилізації консервів , в яку можно одночасно помістити 4-5 літрових банок , а також ножі , шумівки , друшляк , решето або металеве сито , ложки з нержавіючої сталі. Для відмірювання та зважування потрібно мати під рукою ваги , мірні циліндри або мензурки . Обов'язкова умова для отримання качіственних консервів - ретельна під -готовка посуду . Банки і кришки потрібно промити теплим розчином харчової соди з розрахунку 1 ч. л . соди на 1 л води, потім обшпарити і просушить . Бляшані кришки прокип'ятити .

Ось як консервують продукти в скляних банках зі стеклянними кришками . Підготовлені банки заповнюють плодами або ягодами , заливають маринадом або сиропом , закривають кришкою з гумовою прокладкою , надягають затиск і поміщають в каструлю з водою для стерілізаціі так , щоб банки були повністю покриті водою. На дно каструлі потрібно покласти холщовую серветку , або шматок тканини , або , скажімо , дерев'яний гратчастий гурток за розміром каструлі . Ці заходи необхідні для того , щоб банки не лопнули у час стерилізації . Час стерілізаціі потрібно відраховувати з моменту закипання води в каструлі , причому користуватися для цього зручніше песочними годинами. Для прискорення процесу консервування овочів ( доведенія води до кипіння ) рекомендуется заповнювати банки гарячими продуктами і користуватися гарячою заливкой , банки поміщати в каструлю з підігрітою водою , причому температура банки з вмістом повинна бути близька до температури води. При великій різниці температур банку при зануренні у воду може лопнути . Консервувати продукти в скляних банках з бляшаними кришками дещо складніше : вимагаються , по-перше , закаточная машинка , по-друге , певні навики і , по-третє , деякі зусилля. Отже , підготовлені банки заполняют до плічок продуктами , заливають сиропом , розсолом або маринадом, закривають стерильною кришкою , занурюють в каструлю з водою і стерилізують протягом визначеного часу ( в завісімості від продукту) , після чого осторожно виймають банку з каструлі , ставлять її на стіл і негайно закативають за допомогою машинки .