КАРТОПЛЯ ІЗ САЛОМ.

 Потрібно: 1 кг відвареної ‘в мундирі” картоплі, 200 г копченого сала, 0,5 склянки вершків. 0.5 склянки молока. 5 г меленого  мускатного горіха, сіль за смаком.

Витопити на слабкому вогні порізане кубиками сало.  Додати у сковорідку із салом нарізану соломкою картоплю, посолити, посипати мускатним горіхом, влити вершки молоко й добре перемішати Закрити кришкою й нехай умліває на слабенькому вогні 15 хв. Готову страву зі сковорідки акуратно викласти на вели­ку таріль і неодмінно засмаженою шкірочкою догори. Можна посипати натертим твердим сиром і зеленим кропом.

ЯК СОЛИТИ САЛО

ШПИК ЗАСОЛЕНИЙ.

Шпик найкраще знімати зі спи­ни й боків туші, де його товщина не менше 2,5 см. Шар сала розрізати на шматки 20 х 20 см. Солити шпик сухим способом, ретельно зі всіх боків натираючи сухою сіллю. Перед цим шматочки краще попередньо змочити в концентрованому розсолі.

Чистий дерев’яний ящик викласти зсередини чорним папе­ром, потім - цупким обгортковим папером і насипати шар со­лі завтовшки 1 см. Шпик акуратно й щільно (шкіркою вниз) ви­класти на шар солі, до того шар шпику, в тому числі и верхній, а також простір між шматочками й стінками ящика за­сипати сіллю. Зверху покладіть чистий білий папір, а потім чорний чи тканину, все накрити покришкою з гнітом і виставте на холод.

Тривалість зберігання засоленого шпику в холодному (до 10°С) місці без доступу світла — близько року.

Зважте на те. що шпік швидко пожовтіє, якщо його тримати на світлі.

ЯК СОЛИТИ САЛО (три варіанти)

1. Приготувати розсіл: в окріп дати стільки солі, щоб не то­нуло сире яйце (а це приблизно склянка солі на літр води). Розсіл остудити, покласти в нього нарізане шматками сало и виставити на холод на три дні. Потім дістати, покласти в окріп і варити ЗО хв. Дістати сало, остудити и натерти з усіх сторін аджикою із часником. Зберігати в холодильнику.

2 На літр води — склянку солі, закип’ятити, покласти в окріп сало й варити 10-15 хв. Залишити в розсолі на 12 годин. Потім дістати, протерти від застиглого жиру, змастити часни­ком із чорним меленим перцем, покласти під прес на 2-3 го­дини. а згодом — у холодильник (сало найкраще використову­вати з ребер, де воно з прошарками м’яса).

3. 1.5 л води і пригорщу цибулевого лушпиння кип ятити 5 хв.. додати 0,5 склянки солі. Сало нарізати шматочками, до­дати лавровий лист, перець горошком (5-10 шт.) і кипятити 30 хв Залишити до повного охолодження. Остудити. очистити від лушпиння, покласти на тарілку, натерти часником і поставити в холодильник.

Омлет зі шпинатом

Омлет зі шпинатом і сиром

6 яєць,600 г шпинату, 100 г цибулі-порею, 50 г солодкого перцю, 100 мл молока, 100 г сиру твердих сортів, 20 г вершкового масла, 20 мл оливкової олії. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Лук-порей нарізати тонкими кільцями і обсмажити в оливковій олії. Шпинат відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати охолонути, дрібно нарізати, змішати з цибулею-пореєм і тушкувати 2 хвилини під кришкою. Яйця збити з молоком, натертим на крупній тертці сиром, сіллю і чорним перцем, влити в сковороду зі шпинатом і перемішати. Форму для запікання змастити вершковим маслом, влити в неї отриману масу і помістити в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин.

Омлет нарізати порційними шматками і прикрасити нарубленним солодким перцем.

Омлет рецепт

Омлет з горіхів і зелені

4 яйця, 200 г відвареного рису, 100 мл вершків, 50 г листового салату, 40 г вершкового масла, 30 г зеленої цибулі, 30 мл мінеральної води, 20 г подрібнених волоських горіхів. Гострий перець, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з мінеральною водою, вершками, чорним перцем і сіллю. Зелену цибулю нарубати, додати до яєць разом з подрібненими волоськими горіхами і перемішати. Вилити отриману масу в сковороду, змащену вершковим маслом, накрити кришкою і смажити до готовності на слабкому вогні. Омлет нарізати порційними шматками, розкласти по тарілках на подушку з рису і прикрасити листям салату і гострим перцем.

ОМЛЕТ З ЦИБУЛЕЮ

5 яєць 100 мл молока. 80 g солодкого перцю 80 г цибулі 100 г салату 40 вершкового масла сіль за смаком Збити яйця з молоком і сілью, влити в сковороду, змащеной маслом, накрити кришкою, обсмажити  до готовності. Омлет розложить по тарілках на гарнір нарізать кільця цибулі, солодкий перць і салат.

ОМЛЕТ З МОРКВИ

ОМЛЕТ З ЦУКІНІ І МОРКВИ

 3 яйця 80 мл молока 150 г кабачків 100 г моркви 50 г лук 50 г вершкового масла 10 г петрушка свіжий мелений чорний перець і сіль за смаком. цибулю  моркву і цукіні, нарізати скибочками і смажити в вершковом масле.

Збити яйця  молока, перець чорний, сіль. Налийте яєчну суміш на сковороду з овочами. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Омлет украсить петрушкою.

КУЛІНАРНІ РАДИ

Для підготовки цього омлета  краще використовувати молоді  кабачки або цукіні.

ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ

ОМЛЕТ З ОВОЧІВ і СИРІВ

8 яєць, 200 г перця 30 г вершкового масла 100 г сиру твердих сортів 300 г шинки 300 г фрикадельок 20 г картопляного крохмалю 10 г, цибулі, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Солодкий перець і зелений лук дрібно нарізати й обсмажити в олії. Збити яйця, використовуючи блендер, додати трохи води, крохмаль, чорний перець і сіль. Налийте яєчну суміш у каструлю з солодким перцем і смажити, постійно помішуючи, на середньому вогні. Готовий омлет подавати до котлет з нарізаной шинкой соломкою.
ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ І ТРАВИ

4 яйця 100 мл молока 60 г вершкового масла 10 г картопляного крохмалю

40 г сиру твердих сортів 100 г томатів 100 г переця 50 г цукіні 50 г лука 50 г руколою. Сіль за смаком

Збити яйця з крохмальом, молоком і солью. Овочі обсмажити (залишаючи 50 г помідорів для гарніру) в 30 г вершкового масла.

На вершковом маслі,  зробити 4 тонких омлети, поклавши їх на  тарілки й посипати тертим сиром на дрібній тертці.

На одну половину кожного омлета покладіть трохи смажених овочів, накрить  іншою половиной на гарнір залишився салат з помідорами і руколою.

Омлет з овочами по-іспанськи

4 яйця, 150 г кабачків, 80 г солодкого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 50 мл молока, 1 зубчик часнику, 10 г зелені петрушки. Мелений чорний перець і сіль за смаком.

Яйця збити з молоком, солью і чорним перцем.

Кабачки, сладкий перець і цибулю нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі разом з подрібненим часником, посолить і перемішати. Влити в сковороду яєчну масу, накрити кришкою і смажити до готовності на слабкому вогні. Омлет подать на стіл, посипавши зеленню петрушки.