какое мясо лучше для шашлыка

 Пожаренное на углях мясо - вкусно, полезно, просто! А чтобы каждый подход к мангалу «попадал в точку», следует знать некоторые тонкости выбора какое мясо лучше для шашлыка и его подготовки к жарке на углях.

Какое мясо лучше для шашлыка из баранины.

 Исторические корни шаш­лыка (то есть предваритель­ного замаринованного мяса, приготовленного на углях) следует искать в восточной кухне. В Средней Азии и на Кавказе шашлык готовят пре­имущественно из баранины. Отдавать предпочтение луч­ше молодому мясу, с белым плотным жиром, выбирать баранью ногу, ребрышки или корейку. Единственное - есть баранину надо сразу: застыв­ший жир имеет неприятный привкус и тяжело усваивает­ся.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины.

Для свиного шашлыка иде­ально подходит ошеек: в нем наиболее равномерно рас­пределены жировые прожил­ки. Подойдет и мясо вдоль хребта на спине, только сало следует почти полностью уда­лить. Совершенно не годится для шашлыка лопатка. 

 Какое мясо лучше для шашлыка из говядины.

Шашлык из говядины - на любителя: даже при длитель­ном мариновании мясо полу­чается жестковатым. Но дело пойдет на лад, если использо­вать для готовки вырезку или филейную часть. В крайнем случае - возьмите внутрен­нюю часть задней ноги. Вообще, постное мясо для приготовления шашлыка не подходит. Идеальный вари­ант - такой кусок, на котором есть слой жира (в пропорции 1:4 частям мяса).

 Какое мясо лучше для шашлыка из птици.

 Проще всего с курицей: для приготовления на шампурах или гриле можно брать абсо­лютно любые части: грудки, бедра, крылья. Как готовить - ваш выбор: чистое филе получится сухим и диетическим, а мясо с оставленной кожей добавит готовому блюду соч­ности и жирности.

Признаки   качества мяса  для шашлыка.

Не используйте для бу­дущего шашлыка заморо­женное мясо. Вы как угодно можете отбить или замарино­вать размороженное мясо, но на выходе блюдо, вероятнее всего, получится безвкусным и жестким. Для шашлыка по­дойдет только охлажденное мясо. Главное - свежесть мяса. Чем оно темнее, тем «старше», а значит, волокна мышечной ткани плотнее и продукт на выходе - жестче. Кусок мяса должен выглядеть глянцевым, а не матовым, но не иметь скользкой поверх­ности (это говорит о том, что продукт испорчен).

На срезе хорошая свинина - розоватая, говядина - крас­ная, баранина - красная с прослойками белого жира.

Жировые прослойки ни в коем случае не должны иметь желтый цвет (это признак начавшегося разложения). Нажмите на мясо пальцем: если ямка быстро выровня­лась - мясо свежее.

Подготовка мяса  для шашлыка.

Перед маринованием мясо тщательно промойте и обсу­шите на бумажных полотен­цах. Говядину и баранину режь­те кусочками помельче, сви­нину можно и покрупнее - мясо и так мягкое и хорошо принимает маринад. Не используйте для мари­нования мяса посуду алюми­ниевую или эмалированную, на которой есть трещины. Так мясо напрямую будет взаи­модействовать с металлом, и окись испортит вкус будуще­го шашлыка. Дополнительный вкус и аромат мясу придает дымок от углей или прогоревших дров. На Кавказе кладут в мангал сухую виноградную плеть или дрова из саксаула. В средних широтах найти их трудно, но вы вполне можете использовать для этих целей стружку яблони, вишни или ольхи. Первая - к шашлыку из свинины или баранины, вто­рая - для птицы, третья - для рыбного шашлыка. А вот дро­ва и угли из сосны, ели, пихты и тополя в мангал не кладите: смола, которая содержится в их древесине, сделает вкус мяса горьким.Чаще всего, чтобы с эконо­мить время, мы используем купленный в магазине рас­сыпной уголь для шашлыка - березовый или дубовый. При покупке имейте в виду, что березовый уголь горит жарче, так что шашлыки по­лучатся с корочкой. Дубовые угольки не такие жаркие, но горят дольше. Так что если компания у вас большая и планируется жарка шашлы­ков в несколько заходов, от­дайте предпочтение дубово­му углю.

Знаменитый французский писатель Александр Дюма из путешествия по Кавказу привез рецепт шашлыка: «Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли... Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел...»

 Все про шашлык можно посмотреть по этой ссылке: Приготовление шашлыка

ШАШЛЫК ПО ПРАВИЛАМ

ШАШЛЫК ПО ПРАВИЛАМ

Ура! Весна! Природа и, конечно же, пикник! И толь­ко там, где вкусный и ШАШЛЫК ПО ПРАВИЛАМ приготовленный , много простых закусок (овощей, хлеба, печеной картошки) и в меру спиртных напитков, праздник принесет много положительных эмоций 

Маринуем шашлик по правилам

При мариновании укладывайте продукты (лук, мясо, зелень) слоями, при этом учитывайте, что первый и по­следний слой — лук.Очень часто лук нарезают кольцами (так его удобнее нанизывать на шампур), но если его измельчить, он даст больше сока.Не стоит мариновать и перевозить мясо для шашлыка в деревянной посуде, т.к. дерево впитает сок.Нельзя мариновать шашлык и в алюминиевой посу­де. Ее стенки при взаимодействии с мясом выделяют вредные вещества.

Нанизываем шашлик по правилам

Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками. Круп­ные кусочки должны быть ближе к центру, а более мел­кие — по краям.Нанизывать шашлык следует лишь на горячие шампу­ры. Место прокола в мясе тут же запечется и не позво­лит соку вытечь, поэтому готовое блюдо будет вкуснее и намного сочнее.

Жарим шашлик по правилам

Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат — не дает шашлыку хорошо прогреться и су­шит мясо. Расстояние от углей до шашлыка должно быть око­ло 10см..Все про шашлык можно посмотреть по этой ссылке: Приготовление шашлыка

самый лучший маринад для шашлыка

 Самый лучший маринад для шашлыка
Приготовление шашлыка

Так уж сложилось, что после пасхальных праздников открывается сезон шашлыков на природе. Следующий важный шаг — правильно выбрать мясо. Идеальное для шашлыка — свежее и молодое. Подойдет и баранина, и свинина, и говядина, и курятина. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Выбирая его, следует обращать внимание на прожилки — желательно, чтобы их вовсе не было. Если покупать свинину, то лучшие шаш­лыки получаются из лопатки или шейной части. Попалось жирноватое Не страшно. При запекании жир будет обволакивать мясо, благодаря чему оно не станет сухим. Говядина более постная и жесткая, поэтому жарить такой шашлык придется дольше. Курица гото­вится быстрее всего. Покупая мясо, главное — взять достаточно, чтобы всем хватило. Исходить нужно из расче­та пол килограмма на человека. Куски необхо­димо резать покрупнее, тогда шашлык полу­чится более сочным.Маринад делает мясо мягче. У каждого есть свой рецепт и он считает самый лучший маринад для шашлыка это его.  Но все сходятся в одном: луком шашлык не испортишь. Этот овощ сле­дует нарезать кольцами. Самый распростра­ненный вариант маринад  для шашлыка — на основе уксуса. Для баранины или свинины подойдет кефир: литра хватает на три килограмма. Кстати, кефир можно смешать с лимонным соком и добавить зелень. Курятину тоже маринуют в кефире. Лучше, если мясо в нем выдержать не меньше двух часов.Любое мясо быстро промаринуется в сое­вом соусе. К нему добавляют приправы, чер­ный перец, немного сахара. В таком случае шашлык можно будет начинать жарить уже через полчаса. Газированная минеральная вода с соленым привкусом — самый простой и дешевый мари­над для свинины: пузырьки газа разрыхляют мясо и делают его нежным. Кроме минералки и зелени в маринад добавлять ничего не надо.Некоторые предпочитают мариновать мясо в лимонном соке. На три килограмма понадо­бится штук пять лимонов, два килограмма лука и мелко рубленная свежая зелень. Нарезанное мясо и лук нужно складывать в емкость слоя­ми, выжимая сверху лимон, и выдержать несколько часов.Классическим маринадом считается белое сухое вино со специями: черным перцем, пап­рикой, кориандром. Можно добавить еще и сок лимона. Вкусный шашлык из свинины получается, если мясо выдержать в томатном соке с добавлением лимона.Необычный способ и на мой взгляд самый лучший маринад для шашлыка - это способ мариновать мясо в чае. Посмотреть можна здесь. Как замариновать мясо для шашлыка еще здесь смотри самый лучший маринад для шашлыка из баранины

Пока шашлык маринуется, солить его не рекомендуют. Лучше сделать это во время или сразу после жарки. Есть несколько секретов, позволяющих приготовить вкусное и ароматное мясо на открытом огне. Например, когда жир свинины или баранины начинает капать на угли, они загораются, вместо того чтобы тлеть. Поэтому шашлык поливают водой. Но есть другой спо­соб: если предварительно посыпать угли солью, они не будут загораться. Баранину лучше поворачивать с одной сто­роны на другую как можно реже, а курятину и свинину — чаще. Тогда мясо не пересушится.

Перед тем как запекать куриный шашлык, решетку необходимо предварительно смазать маслом и нагреть ее над углями. Сняв шаш­лык, нужно хорошенько почистить решетку от прилипших мясных волокон, иначе они обуг­лятся и испортят следующую порцию. Вкус получившегося шашлыка украсят и подчеркнут правильно подобранные алкоголь­ные напитки. Как известно, белое вино подхо­дит к курятине, красное — к баранине или говядине. Не обойдется и без водки, ведь именно этот напиток прекрасно сочетается с жирными блюдами. Но выбирать его нужно не менее тщательно, чем вино. Многие уже сле­дуют модной и правильной тенденции — отда­вать предпочтение органическим товарам, потому что такие продукты и напитки самого высокого качества и полностью натуральные. Чтобы праздник удался, следует очень тща­тельно подойти к его подготовке. Тогда и вспо­минать его будет приятно, и желание повто­рить выезд на природу не исчезнет.Все про шашлык можно посмотреть по этой ссылке: Приготовление шашлыка