как правильно сварить рассольник

Как правильно сварить рассольник

Рассольники. Наряду с борщами и щами рассольники также широко распространены в нашем питании. В их состав обязательно входят со­леные огурцы. В конце приготовления рассольники заправляют огуречным рассолом. Блюдо готовят на мясном, рыбном и реже грибном бульонах. Ароматизируют его белыми коренья­ми (петрушка, пастернак, сельдерей). Морковь может входить только в не­которые разновидности рассольников (ленинградский, рассольник с гри­бами).

Для приготовления мясных бульо­нов для рассольников чаще всего ис­пользуют домашнюю птицу или ее по­троха, баранину, телятину, свинину. В бульон для некоторых рассольников (московский, с почками) добавляют отвар почек. Белые коренья и репча­тый лук нарезают соломкой и слегка пассеруют на сливочном масле или маргарине. Кухонные жиры для при­готовления рассольников не исполь­зуют.
Как правильно сварить рассольник.Соленые огурцы очищают от грубой кожицы и семян (если огурцы ста­рые), нарезают ромбиками и при­пускают с добавлением бульона. Кар­тофель нарезают дольками (можно брусочками). Если в состав рассоль­ников входит лук-порей (московский и др.), то его нарезают и пассеруют вместе с кореньями.

Подают рассольники со сметаной (кроме рыбного) и зеленью. Отдель­но можно подать ватрушки с творо­гом, а к рассольнику с рыбой — рас­стегаи. Технологию приготовления продуктов более подробнее можна посмотреть по следующим ссылкам: технология приготовления продуктов